惠来绿豆饼

        惠来绿豆饼是广东省揭阳市惠来县隆江镇的特产。至今已有上百年历史。其用料精细，制作讲究，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。绿豆饼选用绿豆粉、白砂糖、花生油、杏仁、芝麻等主要材料，采取人工的方式精制而成，口味香浓、松化，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。成品呈浅黄色，无壳、无粒、无杂质，松软可口，饼皮由多重薄皮叠成，色、香、味俱佳。食时起酥、绵软、润滑，甜而不腻，凉爽适口。饼内含大量蛋白质、脂肪等营养成份，深受人们喜爱，尤其适合老年人及儿童食用。产品不但畅销于国内各大中城市，在港、澳及东南亚地区也普遍受到欢迎。

        制作方法

        绿豆馅做法：选购优质去皮绿豆瓣；清洗浸泡后，沥干水分，碾压成泥；然后加适量白糖搅拌炒匀，做成的绿豆糕就成为绿豆饼的馅料；

        饼皮做法：饼皮制作要分两步，第一步是表层皮，用精面粉以3∶1的比例加入纯良的菜籽油用手揉捏均匀，在揉捏的过程中不断加入糖水，直到揉成面团。第二步是酥皮，用精面粉以1∶1的比例加入菜籽油用手揉捏均匀直至成团。

        然后就是然后把饼皮捏成碗状，放入绿豆糕馅料之后把口捏紧成圆团状，然后用底部粘上少许白芝麻，放入圆形模具用手掌按压成饼状，一个绿豆饼就成型诞生了。

        最后就是饼的烘烤，烘烤过程是十分重要的，需要站在烤炉前观察饼的颜色，不断的翻动和及时的添加菜籽油，直到饼的两面都呈金黄色，烘烤全程大概需要半个小时，火候的掌握，翻动时间的掌握，刷油量的掌握，这些都需要长年累月的经验积累才能精准拿捏。