潮州三宝：黄皮豉

       黄皮豉是潮汕特产凉果之一。黄皮味道甘酸独特，取黄皮果去核盐渍、晒胚、蒸熟，加白糖、甘草末、香料，反复蒸晒而成。其味甘酸浓郁，有驱风去瘀、止咳消痰、健脾开胃、生津解渴之功能。口含咀嚼，开水冲服，均有异香。有人单用黄皮果盐渍成汤果，如酸梅汤一样为家中开胃止渴饮料，也有同样功效。

       历史记载

       闻名海内外的潮汕凉果黄皮豉制作历史已有800多年。它是用黄皮树的果实作为主原料制成的。据吴修仁编着的《潮汕植物志要》称：“黄皮树为常绿乔木，其浆果近球形，皮有些油，披小毛，果可食，性味入肝、脾、胃经，尤有促进消化之效用，果核治疝气，树叶治流行性感冒和疟疾。”鉴于该树(果)的药(食)用价值，自宋代以来潮汕乡民就用其果加下去核，盐渍、晒胚、蒸熟；再掺入白糖、甘草末、香料，反复蒸晒而成。其味甘酸浓郁，有驱风去瘀、止咳消痰、健脾开胃、生津解渴之功能。口含咀嚼，开水冲服，均有奇特风味和香气。有人用黄皮果盐渍成果汤，如酸梅汤一样为家中开胃止渴饮料，也有同样功效。据《潮汕百科全书》载：黄皮豉于明代起就与潮汕其他珍贵蜜饯、凉果一起作为地方官员遴选的“潮式贡品”献给朝廷，今天它更成为来访的国外友好人士、嘉宾、华侨以及台、港、澳同胞送礼佳品。

       民间传说

       在潮汕一带，黄皮豉还流传着一段美丽的传说：古时候有一皇家公主不知得了何种怪病，肚腹涨风不退，进食积滞不畅，太医给她服了很多贵重药物均未见效，金枝玉叶般的身体日见衰败凋零。眼见自己的掌上明珠遭此病痛折磨得不像样子，皇帝忧心如焚，便下一旨：谁人有良药治好公主之病必得重赏。潮汕一小伙子上前揭榜，带上黄皮豉进京应旨。他让公主食用了一段时间的黄皮豉后，公主的身体竟奇迹般的好起来。皇帝于是龙心大悦，问小伙子要官要宝尽管说。小伙子说他什么都不要，只要回潮汕。而公主此时已觉得自己再也离不开小伙子和黄皮豉，愿随他一起到潮汕，皇帝也只好允了。于是接纳小伙子为婿，并派他俩一起回到潮汕的土地上广植黄皮树，广制黄皮豉，广济天下。