棉湖红脚芥兰

       潮汕地区盛产芥蓝，几乎每县每乡都出产有好芥蓝，最出名的有潮州府城的城花芥蓝、揭东炮台的桃山芥蓝、揭西棉湖的红脚芥蓝等，这些地方名产都以脆美清香而饮誉四方。而揭阳市芥蓝尤为出名。故潮汕民间有俗语曰：“欲食好鱼马鲛鲳，欲食好菜芥蓝 ”，其中，该镇红脚芥蓝被人们认可为潮汕芥蓝中的珍品。芥蓝在潮汕人的心目中，无疑是地位最高的蔬菜之一。民间俗语：“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝，好戏苏六娘”，就是将芥蓝(芥蓝菜的稚嫩花茎)，与马鲛鱼、鲳鱼这类优质好鱼和传统潮剧中最优秀的剧目《苏六娘》相提并论。

       “棉湖红脚芥蓝”种植历史悠久，该镇的湖西村、厚埔村等地均有种植，棉湖红脚芥蓝的菜茎以前为淡红色，后经当地农民接种后而“脚”色殷红，外表呈紫红色，故得此名，外观更加出色，口感甚佳。有一种说法是，这种芥蓝之所以茎部呈紫红色是因当地土质含铁量高，所以这个品种别的地方种不出来，这个说法没有得到专业论证，是否真实则不得而知。

       棉湖红脚芥蓝由于气候、土质、管理以至烹饪方法的差别，再加上天时、地利关系，更让这种芥蓝名魁菜谱，海内共推，深受广大食客以及海外侨胞的青睐和好评。专注做潮汕特色美食的人士介绍，芥蓝用来爆炒最为美味，并且要用猪油来爆炒更为柔嫩鲜脆。许多旅居东南亚的华侨回乡探亲时，最希望品尝的菜肴就是棉湖红脚芥蓝，这足见它的魅力。