潮汕粉糯芋头

       民间有句谚语：“七月半鸭，八月半芋。”这说明八月中秋节前后的芋头是最美味的。在中秋节这天吃芋头是很多地方的传统习俗，以一锅大小不一的芋头，寓意全家在团圆时节人丁兴旺大团圆。

芋头

       潮汕盛产芋，芋俗称芋艿、芋头，又名芋魁、蹲鸱。芋头是根茎类食物，含有丰富的淀粉，少量蛋白质以及膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、皂角甙等多种营养成分，既能做主食充饥、又可做菜调味，还可以入药。

       蒸煮原味咸鲜皆可

       以芋作为食材来烹饪美食，可煮、可焖、可煨、可烤、可蒸。最简单的吃法就是吃“毛芋头”，直接将芋头放在锅里，放些水煮熟，然后剥掉外面毛乎乎的皮，蘸上佐料食用。或者把煮熟剥皮的芋头下锅翻炒，撒上香葱蒜末，称之为“烩芋头”，这样的吃法保留了芋头的本色，有一种清静恬淡的农家乡土气息。

烩芋头

       除了通过蒸煮品尝芋的原汁原味外，芋还可以入菜，宜荤宜素，适合烧、烩、炒、拌等烹制方法。最为美味莫过于香芋扣肉煲，将芋头剥皮切成长块，油炸至金黄色捞起，再将五花肉煮熟后用酱油、蜂蜜等腌制后入煲再进行烹制。芋吸取了肉味，扣肉则饱吸芋的香味，酥香扑鼻风味佳。除此之外，还有芡实芋煲、鱼头芋汤、芋头虾仁、芋头酥鸭等。芋虽然味淡，但它可以将相搭配的食物美味吸附，咸鲜皆可。

       潮汕甜品芋味三绝

       在潮汕地区，芋经常被做成甜品，也因此有人将芋泥、翻沙芋、芋酥称之为“芋味三绝”。

       用鲜芋头切片蒸熟后捣成芋泥是潮汕驰名的小食，深受市民的喜爱。煎制芋泥，以淀粉较多的槟榔芋为佳，其他芋次之。制作时先将芋头洗净蒸熟，剥去外皮，碾压成芋蓉。先备铁锅放入猪油，随后将芋泥及白糖放入，用文火煎熬，并不断用炒勺翻搅，至芋、油、糖充分溶化融合，至有一定粘稠性和光亮度即成。以芋泥为主料，可加上其他配料，制成太极芋泥、玻璃芋泥、金瓜芋泥和清汤芋泥等多样品种，其特点是柔软滑润，甜而不腻。

       翻沙芋是潮汕中秋节的应节食品，这道菜做法也相对简单。翻沙是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖溶成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。在潮汕小吃中，翻沙芋的做法也比较简单，将芋头去皮，切成长方形柱状，葱白切成粒待用;芋头用食用油炸至八分熟;锅洗干净，放二两清水，四两白糖，小火熬糖，手勺不停搅动，直到糖粘稠泛小气泡时，放入炸好的芋头、葱白，离火不停翻动，直到出沙即可。就像芋头掉到地上滚到沙子一样，故名“翻沙芋”。

翻沙芋

       而芋酥则是选用上等山芋，刨去芋皮，切成薄小片，晾干后放入油锅中炸酥，捞起后过滤去油渍，投入滚烫的白糖液中。捞起冷却，再均匀地撒上炒熟的白芝麻和切碎的芫荽便成。