潮汕人过立冬：炣饭、进补、食蔗、今天你都吃了吗？

       立冬时节潮汕地区都有的食俗：食补、食蔗、食炣饭，你都吃了吗？

       潮汕立冬习俗：进补、食蔗、炣香饭

       潮汕地区有着悠久的历史，其文化传统在21世纪的今天依然被潮人所传承。从古代吃“炣饭”到进补、食蔗、炒香饭，反映了潮汕民众崇尚自然、追随节令、返璞归真的生活态度。

       立冬食炣饭

       潮汕地区立冬吃“炣饭”的习俗其实在远古时期就有了，潮汕地区俗谚说“十月十吃炣饭”，10月初是新米上市的时候，加上当时的白萝卜、小蒜、新鲜的猪肉等，一道简单美味的炣饭就做成了。

       “炣”是指烹饪的方式，指用火烧，它体现了潮菜丰富的烹饪方式。立冬也有“吃炣饭、保平安”的说法，小时候我们不知道为什么吃炣饭就会保平安，但有好吃的东西自然是兴高采烈的。炣饭的起源一个是因为秋季是收获的季节，潮汕人用收获的各种食物做成炣饭拜祭祖先神明；二是有取“平安”“丰收”的意头！

       炣饭的材料按各人喜好搭配，常见的有虾米、猪肉、芋头、菜头、腊肠、香菇、猴力、地豆仁等，在米饭将熟时将物料放入一起焖熟就可以了！

       立冬食补

       立冬日，我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始，古人对冬的理解是“冬，终也，万物收藏也”所谓秋收冬藏是也。

       立冬以后，天气转寒，要增强对寒冷的抗御能力就要适时进补。立冬宜进补，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，潮汕食谚又说：“千补万补，不如食补”，也就是说进补无须刻意，通过饮食调理就能达到“进补”的目的功效，所以这个时候的进补是最好的，这个立冬你进补了吗？

       小编来给大家送上一道简单的乌鸡补汤菜谱，一个人也可以给自己炖汤喝

       主料：乌鸡（适量）淮山药（1根）干香菇（1小把）红枣（8粒）枸杞（1小把）

       小窍门：

       1、乌鸡事先焯一下是为了去除血沫，让汤质更清澈，如果嫌麻烦，放入砂锅里直接用冷水炖也行，等煮开了用勺子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些。

       2、鸡汤一定要事先加好足量的水，中途加水口味会大打折扣。

       3、处理过山药的手会发痒，用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能大大解决这个问题。

       立冬食蔗

       立冬，你食蔗了吗？二十四节气的立冬，代表冬季的开始，“立冬食蔗”是潮汕由来已久的食俗，据称甘蔗还是口腔的“清洁工”，由于甘蔗纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力。

       难怪潮汕有“立冬食蔗齿卖痛”的谚语之说。潮汕本地甘蔗每年八九月份便开始上市，一直持续到次年的清明节前后，销售期长达半年，在潮汕地区属于节令水果，立冬食蔗，正当时！