潮汕人到底吃不吃辣？—揾牛肉上好水莶

       不吃。

       手头有一本《潮州菜大全》，翻遍全书，唯一跟辣沾得上一点点边的菜是椒盐尔仔。

       不过，椒盐能算辣吗？别说四川人不认，广东人也不认啊。

       潮汕清蒸鱼、炒海鲜也都会放一点辣椒丝或者辣椒圈，仅是为了提鲜去腥增色，几乎没有辣味。

       传统潮汕菜里面，辣椒的确极少见，不过现在潮汕的川菜、湘菜、重庆火锅、四川火锅、酸辣粉、万川烤鱼这一类专吃辣的店真不少见，而且很受年轻人的欢迎。

       中国传统的花椒，在潮汕菜里面难觅踪影，现在有一些新派潮菜偶有用到花椒，比如花椒焗海鲜，但由于未成气候，算不得潮汕菜。

       另一味带辣的胡椒，在潮汕菜里面反倒十分常见，最著名的就是胡椒猪肚汤。

       熬制猪肚汤时，下入大量捣成大颗粒状的胡椒以及少许姜片、葱段，汤白味浓，在大冬天阴冷时节，趁滚烫一口一口啜进嘴里，辣至心肺，大汗淋漓，浑身通畅。

       潮汕菜调料众多，辣椒酱倒算是常见。

       潮式辣椒酱特点是水多、盐多，又稀又咸又不辣，在本地非常受欢迎，跟无米粿、炒粿条是绝配，搭配牛肉火锅可谓佳偶天成。

       家里有半瓶鸥汀产的潮式辣椒酱，画了两个小辣椒，怕人家不知道辣，还专门用爆炸图样标个“辣”字，竟觉得有点小宝宝扮大人的可爱。

       然后注意瓶身的广告语——“揾牛肉上好水莶”。

       这里有三个知识点。

       1.揾是蘸的意思。

       2.上好是最好的意思。

       3.重点是“莶”字，是辣的意思，潮汕人、闽南人把辣椒称为莶椒。

       莶字是个古字，是潮汕话保留古汉语的一个例子，也是潮汕人虽然不爱吃辣，但善于用辣的一个佐证。

       《集韵》平声盐韵：“莶，辛味。”

       明朝辣椒传入中国以前，辛所指代的口味与我们现在所说的辣大体类似。

       比如，传统中医五行理论有酸、苦、甘、辛、咸五味的提法，辛味入肺，能散能行，现在我们吃完海底捞就是这种效果。

       中国传统的佛教徒有戒吃五辛的说法，葱、蒜、韭、薤、兴渠不能吃，现在有说是葱、蒜、荞头、韭菜、洋葱这5种，别的说法也有，总之就是生吃带辣且吃完有口气的东西。

       都说日语里保存着不少古汉语的元素，辛ぃ读からぃ的时候，也是辣的意思。

       东扯西扯，是想说明，潮汕人把辣椒称之为莶椒是有历史的。

       潮汕不同地区念这个“莶”字，音略有不同。

       潮州府城人、汕头市区人、揭阳人读[hiam1]（险1），是个闭口音。

       我们澄海人还有潮安人读[hiang1]（险1），同香港的香是同个音，是个开口音。

       城里人取笑我们澄海人的时候，喜欢让我们念“咸甜酸莶涩”。

       以前带女孩子吃重庆火锅，每次听我念完“咸甜酸莶涩”，她们总会发出愉快的笑声，莶椒可计一功。