潮汕传统糕点甜粿香飘海内外

　　在侨乡广东潮汕地区，逢年过节做粿、吃粿的风俗至今仍世代相传，其中甜粿历史悠久且风味独特，深受当地人们的喜爱。潮汕各地至今会仍会在传统节日做甜粿，用于祈福、馈赠亲友。如今甜甜的粿不仅是一种传统食品，更是海内外潮汕籍乡亲一抹解不了的乡愁。

　　“旧时每逢蒸甜粿都要一整夜不睡觉，每一两个小时注意往蒸笼加水，保持蒸笼不会干烧，炉火不停蒸24小时，才能做出美味的甜粿。那经历至今难忘。”归侨纪秀田老奶奶20日告诉记者，现在生活条件好了，想吃、想赠送亲友，上哪里都能买到甜粿真方便了。

　　潮汕地区是著名侨乡，“漂洋过海去南洋，离乡背井去过番(去东南亚一带)。无可奈何舂甜粿……”当年潮汕人移居海外创业，出洋乘坐的红头船可容数百人，载货几百吨，每年9、10月间，乘东北信风出发，顺风一个半月即可抵达暹罗(泰国)。甜粿是当年潮汕人背井离乡出洋谋生，在船上的必备充饥之食品(因甜粿不易变质)，也因此甜粿更是海外侨胞对家乡食品的记忆。

　　汕头笑笑粿品店的老板20日告诉记者，蒸制一笼甜粿，至少需要5公斤以上的糯米粉和适量白砂糖。将糖冲成糖浆水放凉后与糯米粉搅拌成浆糊状(一般会放置一晚)，然后在蒸笼垫上腐膜，将糯米浆倒入，用旺火蒸10到24个小时，通过长时间蒸煮，让原本白色的糯米浆变成茶色的甜粿。甜粿可以冷食，也可以热食。冷食用纱线牵拉切成小片即可食用。热食沾蛋液煎至金黄色，香酥可口。

　　《本草纲目》中载：“糯米味甘，性温，食之有益气止泄，补中益气，主消渴，暖脾胃之效。”潮汕人用糯米制成的甜粿既是美食，又有助于暖脾胃。

　　目前汕头各市场的甜粿每公斤40元到50元人民币不等。通过创新，更多的粿品店将原来直径60厘米的传统甜粿，改做成直径10厘米的小甜粿，既可以缩短蒸粿时间，又方便携带和馈赠亲友。

　　当地还有商家在传统潮汕甜粿做法的基础上，创新开发新品种，加入纯鲜橙汁制作，淡淡的橙香味，甜而不腻。正在购买甜粿的陈佳爽女士告诉记者，每年都会买甜粿送亲友。

　　随着互联网的快速发展，目前汕头不少商家也将粿品销售搬到线上。汕头一网络粿品店老板告诉记者，他们网店的甜粿月销售量达800多笔。

　　海外潮汕籍华侨、华人达1000多万，甜粿是留存在潮汕人味觉里浓厚的文化印记，成为连结海内外潮汕人的亲情纽带，香飘海内外。（记者 李怡青）