潮汕老菜脯：甜脆可口，佐餐伴侣，“非遗”老味道！

       潮汕地区有以贤惠出名的女人，有以精明能干出名的潮商，但最闻名天下的是潮汕的美食。说到潮汕美食，那就不得不提潮汕的“老菜脯”了。

       潮汕地区偏处海隅，地处北回归线北纬23度，夏日凉爽，冬日暖阳，独特天然的地理位置自古盛产着优质的白沙萝卜，加上毗邻海洋，出产海盐，为菜脯传统制作技艺提供了得天独厚的地理优势和物质基础。一说到菜脯，大多数潮汕人都会思绪万千。与其说“菜脯”是一种食品，不如说“菜脯”是一种记忆，那是妈妈的味道，家乡的味道。   

       无论是在物质匮乏还是物质丰裕的年代，菜脯都是潮汕人的“最爱” ，或许就因为老菜脯承载着一种简单、踏实、温暖的记忆，这种记忆恰恰能带来幸福的感觉。在过去，“踏菜脯”是每一个潮汕人民必须掌握的手艺。在许多潮汕外出求学的学子，每次返校背包里总是有一罐妈妈炒好的菜脯粒，或加点糖或加点切得细细的煎过的五花肉片，那便是离开家住校时最美味的佐餐品了，百吃不腻，也不知是菜脯的味道还是妈妈的味道让在外的人都如此眷恋。

       史料记载表明，清代开始，菜脯随着远洋潮人的足迹飘去到东南亚和世界各地，时至今日，菜脯依然成为畅销东南亚各国的产品，既是出口商品，也是联结潮人梓谊、唤起潮人思乡情结的“家乡味”。

       菜脯为鲜萝卜经古法 九晒九腌 工艺制法并贮藏多年而成，贮藏年份愈久就愈好愈值钱，也就是“老菜脯”。陈年老菜脯内含有糖化脢、胆咸等有益菌，具有清凉降火、增进食欲、帮助消化、消食去积、健脾化滞、润肠通便等作用，对于糖尿病、气喘、胆固醇过高、血糖过高、腹胀、便秘等均有良好的食疗奇效，民间有“赛人参”、“胃肠药”之说。 

       一代一代的潮汕人用 真心”和“坚守”传承老菜脯传统的古法制作工艺，腌制出一份份幸福的味道走进千家万户。