潮汕这一种“杂咸”，黑不溜秋的不起眼，却深受老一辈人的喜欢

       生长在这个物质丰富的中国，人民生活水平不断提高。相比较于上个世纪新中国成立的时候，甚至追溯到刚刚改革开放的年代，谁也没有想到世界会发展到现在这个样子。而作为一名地地道道的潮汕人，生在潮汕，活在潮汕，各种美食层出不穷，即便是一碗白粥配上一盘咸菜，也能够乐在其中，过的自由自在。

       作为一名潮汕人，小生自认为自己是十分好养活的，只要给我二十块钱，我就能自由自在的过上好几天，很多人都很好奇是怎么做到的，其实很简单，十块钱去买米，十块钱去买上一罐橄榄菜，简单的白粥配橄榄菜，听起来似乎索然无味，甚至有些夸张，但唯一不夸张的，就是潮汕橄榄菜的美味。

       第一次看到橄榄菜的时候，有人可能会被她黑不溜秋的样子吓到，觉得这是一种黑暗料理。其实不然，咸香的橄榄菜配上带点微酸的“橄榄散”，十分的开胃。小时候不想吃饭，母亲就会给我来点橄榄菜，小分量的一筷子橄榄菜，吃着吃着一碗白粥一下子就见底了。而橄榄菜作为潮汕的传统风味小菜，它的制作方法并不难。

       选择新鲜的橄榄，洗干净之后用水煮两边，目的是为了煮掉橄榄中的涩味。挑选腌制至少两年的老咸菜，咸菜越老越不辣，挑选叶面完整的咸菜剁碎。将煮过两边的橄榄放回锅中，加入咸菜，倒入纯净水。最开始要用大火快煮，直到加入盐和油之后才改为小火慢炖。这样一锅美味下饭的橄榄菜就做好了。

       传统正宗的橄榄菜会用土灶来制作，用增减木柴的方式改变火候的大小。这样的一锅橄榄菜至少需要一天一夜的时间才能制作完成。潮汕的传统风味小菜数不胜数，贡菜，贡腐，何其之多，根本不止橄榄菜这一种。每个潮汕人的童年，都会有一个味道是属于橄榄菜的。没有吃过的朋友，赶紧去试试看吧。