那些菜名自带密码系统的潮汕美食！

       如果说广东哪里的人最会吃，潮汕肯定有名字，而且潮汕美食还很有个性。菜名仿佛自带密码系统，外地人看了也一头雾水，但不得不说，这些美食真的太精彩了！

       01、潮汕的“粿”连胶几人都数不清

       潮汕的“粿”真是一种“蜜汁食物”。

       像河粉一样的叫“粿条”，但像糯米糍一样的团子也叫“粿”，像鲎粿、水粿、槟醅粿、猪朥粿，还有“粿汁”……

△草粿

       潮汕的“粿”，大概有72变吧，各种形态各种馅的粿都存在。

       “粿”字带有米字旁，潮汕对于凡是用米粉、米浆、薯粉等等经过加工做成的食物，都叫做“粿”，例如最基本的粿条，就是将米浆薄层蒸熟后切成长条状。

       而当这块面团加入不同的配料之后，“粿”就有了新的身份：甜粿（年糕）、菜头粿（萝卜糕）、草仔粿、芋粿（芋头糕）、白粿等等。

       在某种程度上，粿=糕。

       粿有不同做法，例如过年必备“红桃粿”，元宵节要做“菜头粿、发粿、甜粿”，清明节做“朴籽粿”，端午节要做“栀粿”，中秋节要做“油粿”等等，形状各异，颜色鲜亮，让人忍不住想咬一口。

△红桃粿

△鼠曲粿

△栀粿

       还有一种非常有特色的粿叫“鲎粿”，据说在潮汕地区也不是每个人都吃过。

       鲎（hou）是一种起源比恐龙更早的生物，在很久以前，它可是潮汕的特色美食，甚至被潮汕人包进粿中。

△鲎

       如今鲎已被列入保护动物无法食用，潮汕的鲎粿也换成了其它馅料，变成了“名不副实”的一物。

△鲎粿

       “水粿”也是极易引起误解的名字，但其实和水并没有什么关系。

       将米浆倒入小茶杯中蒸熟，取出后，粿成小碗一样中间凹进去的形状，然后放上重油炒制的菜脯粒，浇上甜酱或者糖浆。

△水粿

       潮汕还有一种在外地很难见到的美食，叫“粿汁”，外地人可能会误以为是“果汁”。

       其实它是粿条的兄弟，可以理解为卤汁粿片。

       将米粉浆做成小三角形，然后放入沸水里面煮，再加上各种配料和卤汁，这样做出来的粿汁，既有米的香味，也有配料的香味。

       清晨吃下一碗热乎乎的粿汁，潮汕人美好的一天也就开始了。

       潮汕“粿”里面，还有一些并不是用米来做的皮，例如草粿、无米粿、粉粿……

△笋粿

       其中无米粿就是番薯粉制成皮，包入韭菜馅，因此也叫韭菜粿。

△无米粿

       潮汕的粿有多少种，可能是美食界最大的一道无解命题，我想连胶几人都回答不出。

△炒糕粿

       02、潮汕的食物都有一个善于伪装的名字

       在食物的命名上，潮汕人也非常有个性，往往喜欢用另一种东西的词来伪装，一头雾水的外地人去点菜，开口只有“这个、这个、那个”。

       ■ 命名独具一格的海鲜 ■

       潮汕盛产海鲜，以鱼当饭。 潮汕人对于海产品如数家珍，在一大片新鲜鱼饭之中，这些海产品也有着潮汕的名字：

       迪仔、巴浪、花仙、三角龙、摊仔、薄壳、妮、蟟蛁（liao diao）……这些潮汕海产的名字，怎么都想不出是什么东西。

△卤蟟蛁

       潮汕的迪仔鱼也叫竹仔鱼，是一种让潮汕小孩害怕的鱼。

△迪仔鱼

       鲶鱼叫划鼠，马友鱼叫五笋鱼。

       至于为什么要这样命名，谁也说不清楚。

△黄T鱼

       潮汕还有一种吓跑外地人的海产品：血蚶。

       这种小小的贝壳，还不能全熟吃，必须烫到半生熟的状态，吃的时候满手满嘴都是血红血红的。

       外地人看着嫌弃，潮汕人吃着简直人间美味。

       ■ 海鲜粥的衍生：厚弥粥 ■

       潮汕美食最为外人熟知的3大件，当属“粥、粿、茶”了，说到潮汕的粥，估计没有人逃得过满大街的海鲜砂锅粥。

       最诱人的不是锅中的海鲜，而是吸收了虾蟹精华的粥水，每一口都鲜甜无比，而厚弥粥更是粥中经典。

       潮汕人将鱿鱼称为“鲜弥”，而厚弥，则是经过腌制的鱿鱼。

       厚弥粥并不仅限于鱿鱼，还有咸鸭蛋黄、干贝、皮蛋等等一同下锅，飘着的香气直吊人胃口。

       当然，潮汕人最爱喝的还是白粥，也叫白糜，比其他地方的粥米粒更多，口感更饱满。

       吃上一碗热乎乎的白粥，既是一天的开始，也是一天的结束。

       从小到大喝白粥已经喝腻了的潮汕人，怎么都没想到，在远离家乡的时候，白粥竟能让人想念到流口水。

       ■ 万物皆可腌：菜脯 ■

       “有一种炫富，叫食一碗潮汕白糜。”一碗白糜，潮汕人可以用n种配菜来“衬托”它，最经典的莫过于丰富多样的腌制小菜。

       潮汕人一种特殊的技能——看见什么腌什么，从鸭鹅等禽类，到海鱼贝壳蔬菜，通通都可以腌制起来。

       经过盐的腌制，食物会产生奇妙的化学反应，达到更适合下粥的美味程度。

       有一种叫“菜脯”的杂咸，没吃过的人很难想象得到，它竟然是腌制萝卜干。

       潮汕人用来煎蛋，尤其是陈年老菜脯煎出来的蛋，尝一口香到记忆犹新~

       潮汕人家里都会有各种装着腌制的杂菜，橄榄菜、南姜橄榄散、鱼露菜、腌大蒜、酱黄豆……

       离开了家，这些随菜附赠的杂咸，能从潮汕人的味蕾里牵出一股集体乡愁。

       ■ 潮汕人的菜：麻叶 ■

       潮汕人想家的时候，会在夜粥店吃上一把豆酱炒麻叶。

       潮汕麻叶是一种清苦的小菜，“咸究”则是将麻叶用开水加盐烫过。

       别看它貌不惊人，像野菜一般，但营养价值却非常高，据说在潮汕青菜界，麻叶可是“身价不菲”的。

       ■ “火促”肉 ■

       火字旁＋足字，这个连名字都打不出来食物，用潮汕话读co，充内，意指食物过滚水后即吃，大概和广州话“焯”是一个意思，故潮汕打火锅也叫食“火足”。

       潮汕人吃东西最讲究“鲜”，所以“火足”和“滚”是潮汕人最推崇的食法，比如 “火足”鱼片，“火足”肉， “火足”粿条（河粉），滚粥，滚汤等……

       新鲜的食材本来就很鲜美，什么调味料都显得多余。

       ■ 戈饭 ■

       戈饭是胶几人带满记忆的米饭，满满当当的配料与米饭混合，咋一看与炒饭有点像，但从做法上来说就不一样了。

       “戈”在潮汕话中有“搅拌、拌匀”的意思，戈饭的做法是先将丰盛的配料炒熟，然后加进即将整好的饭里，慢火回焖食材与米饭。

       然后通过手工搅拌，让米饭与多种食材更好地融为一体，形成更具有层次感的香味。

       ■ 猪脚圈 ■

       和菠萝包没有菠萝一样，潮汕的猪脚圈里面也找不到猪脚。

       猪脚圈是潮汕的特色油炸小吃，里面包裹的可能是芋头、萝卜丝，或者是番薯、花生等等。

       有些地区也叫菜头粿、芋粿（万物皆可粿）。

       以前，猪脚圈是很小的一个圆圈，因为形状像猪脚而得名，但现在都会做成大号款，名字还是那个名字。

       在街头吃上一口酥脆的猪脚圈，仿佛寻回了小时候那种简单的满足感。

       ■ 鸭母捻 ■

       潮汕的食物很多时候都会在名字上迷惑人，不仅猪脚圈没有猪脚，连鸭母捻也和鸭没什么关系。

       鸭母捻是一种有馅的汤圆，因为形似白白的鸭子在水里上下浮沉而得名。

       在潮汕吃鸭母捻，一般会做成一道甜汤，这碗汤里面还会有鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果，丰富程度先甩开其他单枪匹马的团子一截。

       撒一把冰糖煮一碗，是寒冬和酷暑都能让人无比期待的甜品~

       鸭母捻的馅也和广州的汤圆不一样，糯米皮里面包裹的可能是红豆沙、绿豆沙，或者是芋泥和花生芝麻，都是温柔细腻的调调。

       ■ 海石花 ■

       海石花是潮汕街头一种很常见的糖水材料，它既不是石头也不是花，最初始的状态是一种海藻，就像凉粉草一样。

       将海藻经过繁杂的工序熬煮出胶，等到凝固之后，就成了晶莹剔透、口感Q弹的海石花。

       海石花的本体是没有味道的，但是和它搭配食用的往往有10多种配料，椰奶、布丁、芋泥、糯米、芋圆、红豆、鹌鹑蛋等等，夏天来一碗，消暑又果腹。

       潮汕美食不止有牛肉、粿条和肠粉，还有超级多隐藏的风味小吃，不如抽个时间，来尝尝这些独树一帜的美味吧。