潮汕人为什么这么喜欢吃“杂咸”？

       “杂咸”是什么？

       相信潮汕人都知道，而且有不少人会很喜欢。

       潮汕话“杂咸”，其实就是腌制品冷盘小菜的意思。

       潮汕的腌制品小菜可多样化了，最常见的有橄榄散、橄榄菜、菜脯（萝卜干）、贡菜（芥菜）、咸菜（芥菜）、豆酱姜、贡腐等。

咸菜

橄榄散

       潮汕人喜欢吃“杂咸”，是因为潮汕人喜欢喝粥，很多家庭一天甚至早晚餐都是喝粥的。喝粥养胃，潮汕人煮粥，细火慢炖，买米也会注意分煮饭类型和煮粥类型。饱满颗粒的米煮出来，丰腴粘稠，特别是潮汕砂锅粥，相比老广州的砂锅糜，更有饱腹感和颗粒感。

       记得小时候，有时候发烧或者生病，胃口不佳，妈妈总会端来一碗温热的白粥，然后加上一点腌制小菜，特别开胃。

       在潮汕地区吃饭吃菜，都会摆上小碟子（花生、咸菜等），供食客饭前开胃，或者饭后解腻。

       “杂咸”，是怎么做的呢？

       潮汕近海，气候相对潮湿，夏天又比较燥热。因此很多人家每年丰收蔬菜等农产品之后，就会把它们洗干净，切小晒干，然后抹上食盐放进大缸，压紧发酵。两三天后食盐溶化，就把热米汤淋进缸里，每天都淋，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，就可以装进小罐子里面食用。

       潮汕老人家说以前比较穷，吃不起肉类，只能屯多点便宜的萝卜、白菜等，然后腌制得咸咸的用作小菜，这样就可以挨过没一顿没有肉的日子了。

       潮汕除了腌制普通蔬菜之外，还会腌制海鲜，比如腌虾、腌蟹等，也会腌制佛手果，俗称老香黄，泡水养胃缓解胃胀气。

腌虾

腌蟹

       潮汕人吃杂咸，吃的是一种悠然，一种闲情逸致。更是一种自祖先遗留下来的地方习俗。无论长大走多远，总记得在胃口不适的时候，想起家乡妈妈端来的一碗白粥，几片咸菜。