《汕头市志》工商业行业习俗

       在私有制社会，城镇工商业，除少数为官办或官绅合办，和官家委托商办（如食盐专卖、矿产开采等），绝大多数都是独资或亲朋合资开办。

       一、技术的传承

       解放前潮汕大工业很少，多属手工业作坊，为竞争、生存、发展，其技艺性操作，多采取家传授徒制度，有些甚至是传子不传女。如《韩江记》所载的“俊髦针”，家传七代，养三房百余口，远销广苏杭各地和南洋各国，“女惟俊髦针最合用，商惟俊髦针最易售”。潮安浮洋方潮盛铜锣店，其制造技艺远近闻名，自清光绪至今修定音技术，一直秘传，其子方俊士，校音能“一锤定音”。揭阳池厝渡、潮阳胜前村的中药材炮制加工，成为专业村。也有些名师，授徒尚有保留一手的，说是留技养老，不能“尽手尾出”，这是私有制的竞争影响。旧社会专业技术学校极少，技术性的作业，大都要拜师授艺。不管工业、商业，都有徒工学艺，期限1年至3年不等。学徒习艺期，仅供伙食，不给工钱。期满出师，才定工价。学徒习艺，要行拜师礼，随师朝祀本行业祖师神。属工匠方面的，期满出师，师傅要赠主要工具一套，遇有工作中疑难，则请师傅指点，师傅过世，徒弟应吊丧尽礼。潮剧艺徒，解放前是童伶卖身的，师承很严酷，卖身契约规定期限内，艺徒毫无人身自由；期满约消，才定工价，方可跳班。解放后才废除卖身制，但仍规定学艺期，由师傅带班授艺，期满合格才转为正式职工（艺人）。至于集体开班培训，按行当仍有师承。

       二、经商术的承先启后

       民国初出版的《清稗类钞》说“潮人善经商”，这是与潮汕的地理环境，经济基础分不开的，潮汕自清乾隆以后，人口增长快，土地开拓不多。每逢灾荒兵乱，被迫出洋谋生的很多。他们在海外，开拓经商，为当地的生产发展做出巨大贡献，获取工钱养家，其中有少部分人发达致富，因而自清代以来就有“潮人善经商”这一说法。潮人出洋而不忘故土，因此外出者按旧俗要带灶心土和香火灰，在客居地撒于饮用水井中，为饮水思源，这样才能平安服水土。他们上埠之后，由同乡会或宗亲会接引，并代寄回头批，一般付钱2元，以报平安，故也称“平安批”。以后发财，便多捐点钱给同乡会（宗亲会），以帮后来人。这样也使他们在外能团结互助发展。

       国内商业，很多和海外紧密关系，如汕头的南生、广发、振源、平平四大零售商，都与华侨资本有直接关系。

       商业的购销，都有承传习惯，既有服务人民群众的成功之道，也有欺骗百姓的各种手段，市招说公平交易，童叟无欺，是招徕顾客的宣传，门联写“忠厚能招天下客，公平可取世间财”，实则“商场如战场”。解放前购销，互看各商号资本情况，才提出以信誉为主，定赊欠程度，正常情况下，一信送达，即可发货，零售店向二盘商进货，则记于寸楮上，月尾结付。签订合同的较少，解放后则重合同签定，大宗还要经公证处定约确认。商品购销方式，则有预购（定购）、订购。预购主要是购买尚无现货的农产品，如购蔗糖、柑花、麻皮等，由商家与生产者订合约，付给一定无息定金，说明生产之后一定要售给他，从则可先议定或说明将来随行上市，到期货、款两结清。订购则一般已有现货，因船期关系或其他原因，看样品，价议定，货订购，付百分之几定金，按期发货运去验查而结清。解放后国家对粮食统购统销，对黄麻、蔗糖则进行预购。还有委托代购代销的。解放前水果行、菜行，大多为代购代销的居间商，俗称货栈、佣行，解放后国家便委托供销社代购生柑等。他们都是从中赚取一定手续费（佣金），个别也偶而转手加点利润作二盘转销。赊购赊销是昔年的传统方式，它是在币值稳定下才成为俗行，谚语有“无赊不成商”。赊帐有长短期，一圩（三天）至一月不等，二月以上是否贴息，则有俗规商定。解放后国家为照顾部分贫困农民，由供销社对肥料、农药、腌菜用盐以赊销方式先拨，后购进抵还，以促生产。此外还有抛期货、转盘、办展销、换购、奖售、打回扣等，都是商业达到购销的目的。

       三、商行和市场习俗

       商行习俗，重视开春与岁暮，当年假开，初四或初五新开市时，先要拜地主爷与财神，再放爆竹开门，扫地要自门口扫入，以示开春进财，顾客进门要热情接待，祝新春如意。至岁末则经营结帐，被人欠的数要追讨，欠人的货款要清还，无钱可还人家的财主，则暂外出避债。但要给伙计（职工）加点压岁钱，有赚则包红包发红利，要辞退工人则于年终时，请他开春另找高就，要跳槽者也于此时向老板说明。解放后解雇工人则多按工会法和合同规定办。商行还有做牙（衙）祭之俗，即月之初二、十六做牙，备鱼肉拜地主爷和财神，然后晚餐聚会，实则也是半月一次例会，边食边总结半月或一月营业情况。市场，这里专指乡间的市和圩。乡村因生产、生活交换需要而置市和圩，市有较多固定行店，天天有人上市交易，圩则按期集中买卖，过午即各自回归，人散而成空虚场所，圩期按乡村周围置圩情况而定，一般为1、4、7日，2、5、8日加10，3、6、9日。“文化大革命”期间，曾被硬性规定逢５逢10才为圩期，因违背客观规律和民间习俗，现已被群众自动取消而恢复原圩期。挑货上圩场出售，而缴摊位费，小量买卖自己秤重，大宗如卖柴草、地瓜等，则由圩场称秤人代称，收小量手续费，并示公允。过去收摊位费所得，都大部为圩场公益事业之用，现为工商管理部门收管理费。过去市和圩都划定专业范围成专业交易场所，如菜市、牛场、草木场、猪崽场等。大宗生意交往，便有一些中介人，所以牛场、猪崽场便出现一些牛中、猪中作交易双方互介，以取得佣金。商店作坊，有货物交往，有银钱收支，便需要帐簿记录。解放前私人独资商业作坊，簿记没统一规格，一般只记原收出存，结码求天地合圆，个别股分制大公司，才能用较先进商簿记记帐。当时记帐均用竖式，数码则用“猪仔码”，符号1—10为十，总数则以繁体字大写记清。年终结帐，盈亏收付，理结之后，加盖商号印记与如意印。解放后，税务部门规定，各商行工厂才启用新式帐册记载，以便稽查。

       四、行话、僻语

       旧俗商贸往来，多有其行话隐语，暗示手语等。这种语言，除黑道秘语少外传，一般行话则不少传及百姓。解放前，在汕头市换黑汇便叫“换牛”，黑汇交易场所叫“牛圩”。有些在特定行业中定下特定动作作手语、隐语，如旧衣行业、牛圩中介人、猪市中介人、夏布行业、青菜行业、贩鸡鸭行业等，都有各自的以暗语代数字谈价钱，意溪竹木市场以手语作议价。此外，还有僻语的，如“棉湖僻”，它有3种，一种是正僻，将声母韵母倒置反切，急念而形成，它是商人交易“僻语”，不是一般的地方方言。第二种是不反切，用同调叠韵而成。俗也称为“乞食僻语”或“轿夫僻”。再一种是以忧为韵母与要说的声母拼切而成。“僻语”为商业活动行话，其流行应用的宽广，视其行业的活动情况而定，如“棉湖僻”曾流行至棉湖人侨居较集中的泰国北榄坡府。潮俗有“唔识僻，赚无食”的谚语。解放后随着商业新风尚，明码实价的确立，这些行话“僻语”已趋绝迹。