南澳牡蛎十月来袭！ 你准备好了吗？

       “他们的吃法也很文雅，一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里”。

－－－－莫泊桑《我的叔叔于勒》

牡蛎。图片：shutterstock.com

       这个片段选自莫泊桑《我的叔叔于勒》，很多人最早是在中学语文课本里读到这个片段的。简短几十个字的描述，足以让我的思绪从课堂上游走，当时没读懂其中的丑陋社会与人性，倒是被文中描述的牡蛎，馋得直流口水。

       法国有句俗语：“不带字母R的月份，不吃牡蛎”(如：法语三月是MARS，有“R”，而五月是MAI，不含有“R”)，就是说从五月到八月不吃牡蛎，这段时间的牡蛎出于繁殖期间，比较瘦，并且分泌出一种以葡萄糖为主要成分的乳状液体，影响风味。明确的讲吧：九月至次年二月，才是享用牡蛎的好季节。

       这不，南澳牡蛎最肥美的时期在金秋十月拉开帷幕。

       南澳牡蛎生长海域、盐度适中水质肥沃，饵料丰富，塑造了南澳牡蛎独一无二的品质具有个体较大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美等特点，所含蛋白质、锌、铁、锰、硒等均高于其它地区产品，2011年12月，原国家质检总局批准对“南澳牡蛎”实施地理标志产品保护。

       秋季吃牡蛎好在哪里？

       牡蛎的成熟期在5～8月间，这期间它们体内的营养成分几乎全部被耗尽，吃起来口感不佳，而且在它的生殖巢内积聚了许多毒素，吃了容易中毒。

       10月以后，牡蛎完成了产卵任务，逐渐肥腆。特别是其体内大量贮存的叫作“糖元”的营养成分，达到了最高峰；另一种叫甜菜碱的物质也得到了增加，这时候的牡蛎吃起来最为肥腆鲜美。

       名人爱牡蛎

       著名文豪苏轼被贬儋州（即现在的海南）时，爱上了牡蛎，他将牡蛎和熊掌并称，赞道：“穷山之珍，竭水之错，南方之牡蛎，北方之熊掌……”

       拿破仑东征西战，在战争最激烈时，不忘食用牡蛎来补充精力。

       英国有个叫“法恩湾牡蛎吧”的海鲜馆，那儿的招牌菜“配有辣椒酱和胡荽的牡蛎”极富盛名，政客、明星争相造访，在等不到位子的时候，甚至还拿着外卖钻到停车场的车子里享用。