潮州单丛茶制作工艺

       潮州单丛茶外形条索粗壮匀整，色泽黄褐油润，冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

       独特优异的品质，是潮州茶农代代传承，不断认识改良技术精制而成。潮州单丛茶工序复杂，手工或手工与机械生产相结合，环环紧扣，每一泡茶都是凝聚了制茶人智慧与心血的作品。

       01、鲜叶采摘

       单丛茶对鲜叶原料的要求是适度成熟，一般新梢芽头形成驻芽，顶叶开展形成对夹称为“小开面”，对夹形成3-5天为“中开面”，当60%-70%的新梢达到中开面时，是单丛茶鲜叶的最佳成熟期。

       02、晒青

       将采摘下来的鲜叶薄摊在竹筛或水泥地板上，经过一段时间的日光照晒，达到一定的失水要求的过程。其作用是蒸发部分鲜叶水分，促进酶的活性，引起鲜叶内主要生化物质极其含量的变化。

       03、晾青

       将完成晒青的鲜叶收归室内阴凉处摊凉的过程，称为“晾青”，其作用是散发热气、促进鲜叶内部水分重新平衡，弥补晒青缺陷，便于做青。

       04、做青

       做青是乌龙茶加工的一个独特工序，是单丛茶色、香、味品质特征形成的关键环节，包括碰青（摇青）、精置两个环节，交替重复，全程需要5-6次，耗时10个小时以上。

       05、杀青

       杀青俗称“炒青”，是茶青由“生”到“熟”的转折过程，是对做青成果的巩固和发展，作用是抑制做青中的生物酶活性，终止酶促氧化进程，同时蒸发部分水分，便于揉捻成条。

       06、揉捻

       揉捻是一个造型过程，使叶细胞部分组织破裂，挤出茶汁，初步揉卷成条，揉捻关系到外形条索紧结和色泽润枯，也影响到内质滋味的浓淡。

       07、解块

       揉捻好的茶叶及时抖散，拆团松块。

       08、烘焙

       茶叶固定过程，是单丛茶初制加工的最后环节，初制完成的茶叶成为毛茶。烘焙目的是提高茶汤甘醇度、发展茶叶香气、增进茶汤色度，对单丛茶品质的优劣有直接的影响。

       09、精制

       从毛茶到成品茶的制作过程称为精制，包括筛播-拣剔-拼堆-烘焙-摊凉-匀堆-包装等