潮汕清明习俗：做粿祭祖先

       明节，潮汕人喜欢做朴籽粿、鼠壳粿、红壳桃粿、酵粿等粿品拜祭祖先，以示慎终追远，不忘先人辛劳。如今虽然很多祭品都已更新换代，但做粿祭拜依旧按照潮汕习俗的老规矩摆上神台。

       潮汕人以爱吃“粿”而闻名海内外。有一首潮汕歌：“潮汕人，想食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，候粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿”，潮汕的“粿”系列有着庞大家族。

       逢年过节，人们将“粿”用来祭祀祖先神灵的，在祭品中仅次于“三牲”。各种民间节日，做粿是最重要的家庭节目之一。

       大潮汕各地习俗又有所不同：有的在祭拜祖先的清明节要做朴籽粿、红壳桃粿;有些地方则喜欢在清明节做“鼠壳粿”。

       这个“粿”到底是哪种东西，值得潮汕人如此钟情?其实，凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都统称为“粿”.

       朴籽粿的做法

       制作朴籽粿，首先将朴籽树叶和果实(核)捣烂，与大米舂成粉末，然后发酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般朴籽粿有梅花型和桃型两种，也有叫碗酵桃的。蒸熟的朴籽为草绿色，个个咧开嘴大笑，总是给人春天很美好的感觉。

       这就是朴籽树，(又叫朴丁树，属榆科)，叶卵形或长椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜，无毒，有消痰下气之效。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。

       据《中国药植图鉴》称，朴籽树叶，性辛，凉，入肝经，有清热解毒的功效。 朴籽粿的来源与潮汕当地的树有关，这种树叫朴籽树(又叫朴丁树，属榆科)，叶卵形或长椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜，无毒，有消痰下气之效。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。

       朴籽树还记录了潮汕人的一段心酸历史，据传当年元兵于清明前入侵潮州，杀戮掠夺，民不聊生，被迫无奈而避入山林之中，在这些饥荒年中，潮州人便饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥，借以求生。后人为怀念祖先之艰辛，，在清明节加工蒸制“朴籽粿”祭拜，沿袭至今。故潮汕地区有“清明食叶”的民谚;颇有温旧知新之义。

       红桃粿

       红壳桃粿也叫红粿桃。用糯米和大米磨粉和成的皮，当地潮人为图喜气在米粉里掺进一些可食用的桃红色素，馅是用糯米、花生、腊肠、香菇、豆腐干、芹菜等作料在锅里炒熟，然后在用寿桃模具进行制作，最后在蒸笼蒸熟即可食用。当地人称为红粿桃。潮汕任何一个节日祭拜活动都离不开红壳桃粿。平常时在老市区一些粿品店有专门制作此类粿品卖给百姓食用，学校食堂晚饭宵夜也有卖这种特色小吃。