隆江绿豆饼

       潮汕地区饼食众多，比如饶平宝斗饼、潮安腐乳饼、汕头贵屿朥饼等等，各类饼食各具特色受潮汕人民喜爱并远传海内外。而在揭阳人心中，皮酥馅香、甜而不腻的惠来绿豆饼无疑排名第一，其香浓酥软、馅心冰甜、入口即融、甜而不腻的特点而闻名遐迩。惠来绿豆饼更是维系海内外乡亲乡情与友情的桥梁与纽带，其源远流长的传统制作工艺，已经成为潮汕传统文化的重要组成部分。

       惠来绿豆饼至今已有数百年的历史，以隆江镇出产的传统手工绿豆饼最负盛名。

       绿豆饼做法：

       做绿豆饼的第一步是馅料的制作。绿豆瓣用山泉水清洗浸泡，蒸熟后用锅炒干去水分，然后加适量白糖搅拌碾碎，做成的绿豆糕就成为绿豆饼的馅料。

       馅料制作好备用之后，就是皮的制作了。

       绿豆饼皮的制作分两步，第一步是表层皮，用精面粉以3∶1的比例加入新鲜猪朥用手揉搓均匀，在揉搓的过程中不断加入糖水，直到揉搓成面团。第二步是酥皮，用精面粉以1∶1的比例加入新鲜猪朥用手揉搓均匀至成面团。

       面团和馅料准备好之后就可开始做饼，先取一小团表层皮面团按压成片，再取一小团酥皮面团按压成片后重叠在表层皮面团上，这样做的面皮烤焙之后具有多层口感，外脆内酥。然后把面片捏成小碗状，放入绿豆糕馅料之后把口捏紧成圆锥状，然后用底部粘上少数黑芝麻，放入圆形模具用手掌按压成饼状，粘上少量黑芝麻，起到装点作用又添上芝麻香味。

       饼的烘焙工序甚是重要，并不是我们想象中的把饼放入烤炉，时间到拿出来即可。绿豆饼的烤焙，全程是需要不断翻动和加猪朥的，直到烤制双面金黄，甚至可称为是煎烤而成，所需时间大概是25分钟。