揭西布仔豆干

       布仔豆干，由于制作时被一条小布包着而得名，是揭西传统的特色小吃，外皮酥脆、内肉嫩滑，令人百尝不厌。在揭西棉湖、东园、塔头、灰寨等地的集市上，都能看到一些炸豆干的小摊档，花上几元买一份，在热气腾腾中尽享满口的香脆嫩滑，这是属于揭西城镇街头特有的美味。

揭西布仔豆干

       豆干，在潮汕人的生活中有着极其重要的位置。日常的餐桌上经常有它，祭祖的供台上必须有它，宴席的菜肴中还是有它。由此可见，豆干在潮汕地区受欢迎的程度。

       潮汕地区的豆干香飘海内外，其中，以普宁豆干、揭西布仔豆干、潮州凤凰豆干尤为著名。

       制作方法

       首先将黄豆浸泡2小时之后，用机器碾磨成浆(旧时需要用石磨手工磨浆，极其费工)。第二步是把豆浆煮沸，待冷却到一定温度时按比例加入薯粉和石膏。第三步是加入盐卤(用食盐和水调成)，盐卤的作用是促使豆浆凝结。第四步是在豆干格上铺上专用小纱布，然后手工一点点把凝结的豆浆舀进布中并包好。第五步是压块成形，将一个空豆干格放在装满豆干的豆干格上，使下边的豆干在格子中被压成方形。第六步是用蒸笼把成形的豆干蒸熟，大概15分钟即可。第七步是把豆干拿出来晾干，此时揭开布即可食用。新鲜蒸熟的布仔豆干，用来蘸酱油食用，清香可口，滑嫩鲜美，又有另外一种风味。

刚出炉的揭西布仔豆干

       在制作方式上，揭西布仔豆干与普宁豆干是相似的。不同的是，布仔豆干放的薯粉比例比普宁豆干稍高一些，所以布仔豆干更软更滑，也更容易变形。虽然两种豆干在制作的过程都包了布，普宁豆干在压块成形之后便揭开布下锅煮熟，而布仔豆干是连布一起下锅蒸，且等到售卖或者是要下锅炸的时候才解开，由此保护豆干不变形。

       炸豆干

       把豆干拿出来，放进油锅中炸，豆干在油锅中发出“滋滋滋”的声响，随即豆香味便逐渐飘出。等到炸至两边的豆皮呈金黄色便用漏勺捞起来，放在锅沿的铁网里沥油和降温，在油炸的过程中，他还得切葱段，配上盐、温水制作成蘸豆干用的葱盐水。待到林钦丰把稍微降温的豆干拿到砧板上切成小块时，白嫩的豆干肉就露了出来，令人垂涎三尺。用筷子夹起一小块豆干，蘸上既能调味又能使豆干降温的葱盐水，放进口中，此时豆干温度正好，不至于烫口却保留着一股热乎乎的口感，香酥的豆皮下很是滑嫩鲜甜，令人两颊留香，不忍放筷。

炸揭西布仔豆干