炒面线

　　面线是潮汕地区的特产，又名咸面线，潮汕长寿面。面线型如线如纱、口感柔韧咸香，它可以直接食用，充当“零食”，不过不可多吃，因为实在咸。我大姑和细叔很喜欢当零嘴吃，每次回乡，都要买，每次回城，都要带。在我的家乡揭西，有寿宴的话都要炒面线，面线比面条长很多很多，有长寿的美好寓意。

　　炒面线要先烧开一锅水，然后下面线，让筷子带着面线在翻滚的波涛里“游”几下，再掐准时间后，要加一些凉水，让面线再洗一洗“温水浴”，这是为了洗去面线身上一部分的咸味。接下来就和炒面、炒粉、炒饭差不多啦，加入佐料进行翻炒。芥蓝、蒜苗、芹菜等炒起来味道也很不错，想要口感丰富些，视觉悦目些，可配上红萝卜丝、火腿丝、肉丝、鸡蛋等，看个人喜好吧。最经典的搭配是韭菜炒面线，是本地五经富镇餐馆的特色菜谱之一。

　　吃着面线，想起一个好玩的故事：与五经富隔了好几座大山的大洋乡，乡里有户人家，第一次收到亲戚送的面线，不知道是没问具体做法，还是忘了面线本来是咸的，炒制时顺手加盐，结果咸得不能再咸，白白浪费了一餐美味。“大洋人放盐炒面线”从此成为笑谈。好像每次吃面线时都要和家人说上一回，说着笑着，一顿饭就这么愉快地吃完了。

　　又要想起家里一则关于面线有趣回忆，年少时，家里来了亲戚，是一位年近八旬的房亲老伯母，母亲留她吃饭，刚好是要炒面线，老伯母于是拍拍胸脯说炒面线她最拿手了，让她来！没承想，煮面线时没煮熟，夹生的面线吃起来就跟吃夹生饭差不多。这事又成了我家茶余饭后的笑料。不过绝对没有嘲笑的成分，和“大洋人放盐炒面线”一样，只是觉得好玩：老伯母啊，您也有失手的时候呢。

　　炒面线，一碗烟火，一碗乡愁，故乡独特的味道！