金不换炒箔壳

       箔壳，因其壳薄又脆，透着外壳能见到贝肉颜色，潮汕地区称为箔壳，是生长于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中的一种贝壳类海鲜，因其型如瓜子又称海瓜子，学名寻氏肌蛤。

       金不换炒箔壳是广东潮汕传统的汉族名菜，属于粤菜系。炒箔壳时油量一定要足够，不然无法去除箔壳的腥味，但又不能太多，让箔壳见“光”即可。炒好以后尽快食用，因为箔壳炒好以后，久放会因为失水太多而掉肉，显得不够鲜甜多汁。

       金不换炒箔壳做法

       材料：箔壳 600克 ;金不换 20克

       调料：指天椒 7粒 ;蒜 15克;姜 15克;葱 1根;生抽 2汤匙;鱼露 1汤匙;糖 1茶匙

       制作步骤：

       1. 箔壳、金不换备好。

       2. 指天椒、蒜、姜、葱备好。

       3. 箔壳摘掉根须，洗净泥沙，加入1茶匙盐水养30分钟，然后洗净沥干水份。

       4. 金不换洗净摘叶，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，葱白切粒备好。

       5. 适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香。

       6. 下金不换翻炒爆出香味。

       7. 倒入箔壳大火爆炒片刻。

       8. 撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。

       9. 翻炒至箔壳全部开口，听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟，否则会流失箔壳身上的鲜甜美味。

       小帖士

       1、选购箔壳时以颗大肉红为佳。箔壳群聚生活，常成片粘连在海泥中，所以下锅前一定要注意摘除粘在箔壳根须上的泥巴，清洗干净，然后再用盐水养一会，原理与田螺差不多，用前再冲洗干净。

       2、炒箔壳是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滞停，整个过程只需三分钟，箔壳全部开口即可，否则会流失箔壳身上的鲜甜美味。