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潮汕特色小食-西天巷蚝烙

发布时间:2020-09-14 18:08潮汕美食 75次浏览
西天巷蚝烙,是广东省潮汕的地方特色小食。台湾称为蚵仔煎,外地人来潮汕总要尝一尝这美食。在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。 蚝烙为潮汕传统食品,市场炒卖或...

       西天巷蚝烙,是广东省潮汕的地方特色小食。台湾称为蚵仔煎,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。

潮汕特色小食-西天巷蚝烙

       蚝烙为潮汕传统食品,市场炒卖或家庭膳食均极普遍。最先在汕头市安平路漳潮会馆(俗称老会馆)左旁,有几摊卖蚝烙的小吃店,由于制作精工,故有老会馆蚝烙的称誉。

       1930年前后,杨二首先在升平路西天巷口营业,后来又有胡锦兴、姚老四等人相继在附近继续专卖。为了生意竞争,他们各自设法提高烹制技术和质量,形成了驰名海内外的西天巷蚝烙。

潮汕特色小食-西天巷蚝烙

       制作方法:蚝烙以鲜蚝(学名牡蛎)为主料,以鬃头肉煎解的猪油、上等雪粉、鲜鸭蛋为配料,辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。用料专选达濠蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅(俗称煎鼎),用旺火厚膋烙煎,淋上蛋浆,并配入适量上等鱼露、辣椒酱,煎至两面呈金黄色。品尝时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为佐料。具有外酥内嫩,香脆鲜美的特点。

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