揭西细粄

       “细粄”是揭西特有的一种食物，部分地区也称为“菜粿”，虽然叫法不一样，但是制作手法还是差不多一样的。那味道呢如何呢？“细粄”的味道可以用一个“香”字形容，葱、蒜、豆干、肉沫等都是原料。经过爆炒过后的原料香气四溢，特别是豆干的味道，豆干一般会整块的油炸，直至金黄松软，然后全部切丁。

       那么“细粄”的制作手法又是怎么样的呢？“粄”一般都离不开面粉，客家人叫“糊”，面粉加上适量的水揉搓，水的量和面粉的多少决定“粄” 的粘度，而揉搓的次数和力度决定“粄”的弹性。这可是一门技术加经验的活，一般的新手是很难把握住。

揭西细粄

       当你把“糊”揉搓好后，就要开始做“细粄”了，首先你得双手沾满“锡”（面粉的称呼），然后抠出手掌三分之一大小的面粉团，再次揉搓，然后依次弄平（需要比饺子皮大上一倍的宽度），包上刚刚炒好的四种原料。这个“包”的过程也是非常考究制作者的功夫，“细粄”一般是两头尖尖，形似小船，中间是弯的！做的不好，那么卖相就不好了，很多情况下，人们买“细粄”是用来拜神的，然后才拿来吃，拜神的食物一般都会精细挑选，所以“细粄”卖相做的不好，也是非常影响出售的。

揭西细粄

       而“细粄”表皮的厚度也是非常重要的，会直接影响到整个“细粄”的口感。一般来说，“细粄”的表皮厚度在1-2毫米左右口感是最为恰当的。一口香滑，一口满足。