潮汕美食
潮汕风味小吃:揭西鸟仔粄
揭西鸟仔粄是一种传统的风味小吃,因其形似小鸟而得名,主要流行于客家人聚集的地方。客家人逢年过节前或是喜宴宾客时,才会做一些鸟仔粄来招待客人。鸟仔粄已成深受潮汕人民...
苦刺心丸
潮汕有一种独特的野菜,苦刺心,常生长在荒野之地。远远看去,丛生茂密,和寻常的野草没什么两样。 这样不起眼的野草,却让潮汕的先辈们挖掘出了它丰富的价值。苦刺的全身长满...
潮汕姜汁软糖
饭不香,吃生姜! 中国人对于吃姜的情结,大概都在冬吃萝卜夏吃姜还有饭不香,吃生姜这些谚语当中了。 特别是夏季天气闷热,长时间吹空调、吃冷饮,容易造成体虚乏力、皮肤油...
潮汕八仙果:醒脾开胃,消食解腻
八仙果,又名陈皮八仙果,是一种食物。八仙果的肚子里藏了八种料,金枣、甘草、陈皮、冰片外加橘橙的果皮包裹。 历经九蒸九晒九烘的传统工艺,浑然天成。 成形的八仙果分成小...
潮汕“炣”的是什么饭?
潮汕地区有十月十吃炣饭的习俗。炣是一种烹饪方式,指用火烧,它体现了潮菜丰富的烹饪方式。五花肉位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称...
白灼响螺
白灼螺片,传说中潮汕最贵的菜。 灼螺这道菜也有很多讲究,主要是围绕如何是螺片更加弹牙爽口。 白灼螺片要想做得好,一定要采用厚剪的方法,将响螺的外壳敲破取肉后,要先将...
明炉烧响螺
明炉烧螺,据说差不多快要失传了,就算勉强做出来的也难以称得上正宗。 烧螺的讲究也并不简单。 第一,选螺。螺有公母之分,母螺又叫文螺,壳薄而无角,肉厚而有料。 第二,清...
澄海苏南朥糕
苏南朥糕,是一种地方性很浓的特色传统美食,苏南指的是现在的汕头澄海莲上莲下一带,原莲上人杜光华创立光华朥糕,其朥糕以白色形美,香甜柔润清爽凉喉的特点而脍炙人口,后...
潮州老婆饼
潮州老婆饼是一道面食,主要原料是面粉,配料是冬瓜,调料为食用盐、食用油、白砂糖等,通过和面、做馅、炸制的做法而成。 名字由来 广州莲香茶楼是一家百年老店,它的点心在...
潮汕药膳小吃:青叶粿
青叶粿是潮汕人喜爱好的一种药膳小吃。雅名之所以叫青叶米果,玄机在于它选用9种青菜或草药的叶子作料。 其中有一种叫鸡屎藤,名字难听,却是一种功效神奇的草药,也是做青叶...
什锦乌石参
什锦乌石参,是广东揭阳一带的传统名菜,属粤菜系。以乌石参、鸡丁、肫丁、蟹肉等为主料烹饪而成,为夏季高级汤菜。 制作材料 主料:海参(水浸)500克。 辅料:鸡肉75克,肥膘...
酵粿
潮汕人的规矩有很多,做什么事情都很有讲究,比如小孩出生,婚嫁,出花园并且入宅等等,都需要准备酵粿来祭拜神明,酵粿的制作过程需要发酵,所以人们认为酵粿能够使人发财,...
峡山油麻人仔
油麻是芝麻的俗称。它不但可以吃,而且好看。或者有人要问:小小油麻,非白即黑,有什么欣赏价值?但是,只要你看过峡山民间艺人那种别出心裁、巧手制作的油麻人仔,你就会赞...
墨斗丸
墨斗鱼即墨鱼,又称乌贼。其味道鲜美,营养丰富,药用价值高,是海洋奉献给人类一味美食和良药。食用宜炒、蒸、煮、炖,还可捶烂制成圆溜、雪白、鲜味的墨斗丸,是鱼丸中的上...
糕烧白果
汕头人的年夜饭最后一道菜必须是甜品,以甜甜蜜蜜圆满结束,糕烧白果是汕头的传统甜品小吃,也是甜品里的奢侈品。记得10年前一斤银杏(白果)要卖到40元,不过现在便宜了,倒变...
潮式月饼
潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区传统糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一,常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类...
潮州大鱼丸
潮州大鱼丸是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。潮州鱼丸色泽洁白,清爽可口,味道鲜美。制作技艺精湛,最传统的做法是鱼肉需要手打,所以做出来的鱼丸很具有弹性,又味道鲜...
胡荣泉白皮饼
白皮饼是潮州小食中一种水油酥皮类的饼食,外皮白而内熟,用手工操作,其饼皮一层紧扣一层,成镙旋形,层次分明,十分好看。白皮饼最有名的是潮州的老字号胡荣泉。 主料:面粉...
蜜饯金桔
金桔:俗名金橘饼、夏橘、金枣、金弹、寿星柑。桔子金澄澄的模样,有金银财宝的涵义,对增加财源颇有帮助。性温,味甘辛。 功效: 理气,解郁,化痰,止渴,消食,醒酒。金桔...
潮汕生腌虾蛄
在潮汕地区,除了精细的烹调方式外,还有另一种可以说是茹毛饮血般的饮食方法,那就是生腌海鲜。 生腌海鲜的由来已久,乾隆的《潮州府志》中记载:所食大半取于海族,故蚝生、...