潮汕美食
生腌沙虾制作方法及配方
调腌汁： 盆内放入大蒜末300克、香菜末250克、红椒末150克、香油半瓶、辣椒油半瓶、料酒15毫升，倒入瓶装的味事达味极鲜酱油2瓶。 腌制： 将活沙虾1500克洗净后直接倒入料汁内，浸泡...
生腌虾姑制作方法及配方
爬虾（濑尿虾）被潮汕人称为虾姑，因其肉质清甜肥厚，也是生腌中的必备菜式。 初加工： 活虾姑洗净备用。 调腌汁： 盆内放入大蒜末250克、香菜末250克、红椒末100克、香油50毫升、...
生腌膏蟹做法、配方全解密！
汕头牛田洋地区所养殖的活膏蟹品质为本地最佳，冷冻腌制后食用，蟹肉晶莹剔透，膏体鲜红肥腴且略带嚼劲，入口时会还有一点冰沙感，清凉细嫩，这也是潮汕毒药的代表作。 初加工...
达濠松粿
在潮汕众多粿品中，绝大多数粿在制作时，所用到的米粉或面粉都得用水调和才可制作，在汕头濠江，偏偏有一种叫松粿的粿品，不可在米粉中加水，若加水就制作不成其特有的松软了...
揭西布仔豆干
布仔豆干，由于制作时被一条小布包着而得名，是揭西传统的特色小吃，外皮酥脆、内肉嫩滑，令人百尝不厌。在揭西棉湖、东园、塔头、灰寨等地的集市上，都能看到一些炸豆干的小...
反沙潮州柑
反沙潮州柑 潮州人善于烹饪美食，类似于反沙芋头，反沙潮州柑。潮州盛产潮州柑，潮州柑味甘而淡香，肉肥而少核，皮厚而味美。经过独特烹饪之后的反沙柑，入口松化，砂糖如雪般...
隆都米钱
隆都米钱闻名遐迩。不论是回乡探亲的侨胞，或是到隆都来的外地人，几乎无不来尝一尝这里的特色风味小食米钱。米钱是一种民俗小食。流行于澄海市隆都及莲阳等地。以糯米磨粉，...
潮汕小米/宵米
烧卖潮汕人叫小米。在潮汕地区有各种各样的小米，有鲜虾小米、翡翠小米、布袋小米、鱼皮小米、白菜小米等。这些品种有的是用面粉鸡蛋做成皮的，有的是用鲜鱼肉做皮的，还有蔬...
潮式笋尖虾饺
虾饺是一款历史悠久的粤式点心，多年来，以其精巧的外型，鲜美的口味，而深受人们欢迎。近年来，潮州师傅将这一粤式名小食移植到潮州小食中来，并根据潮州人的口味对其改进，...
潮阳熏鸭脯
潮阳熏鸭脯 熏鸭脯是潮汕传统风味美食之一，主产于潮阳和平镇 。已有300多年的历史。和平熏鸭脯肉质腊红，鸭骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口。以梅酱或麻油作蘸料，是佐...
潮阳菜头圆
潮阳人喜欢拜神，也喜欢做各式粿品敬神，不同的节日做的粿也不同。比如：公妈做忌，年底谢神一般是红壳桃，元宵吊灯是油粿，游神赛会一般有发粿，甜粿，油粿，壳桃。五谷母是...
潮汕风味菜肴之菜脯九肚鱼
菜脯九肚鱼是一道具有潮汕风味的菜肴，是用菜脯熬成汤底，加入九肚鱼煮滚即成。潮汕人喜欢将萝卜干称为菜脯，它与九肚鱼同是潮汕特产，虽然汤底是用菜脯熬制的，但鲜味极浓，...
溪口卤鹅肉
溪口鹅肉是潮州三道确认名菜之一。以其优质的配料，精堪的卤煮方法，使熟内香甜可口而远近闻名。。它既是潮汕寻常百姓家中的常菜，也是入得大席的潮汕特色菜。要说潮汕哪个地...
炮台南糖
炮台南糖产于揭东县炮台镇（炮台镇当地有人叫炮台镇），炮台南糖又名蛋面南糖，是广东潮汕地区传统名点之一，已有近百年生产历史。 早在上世纪初，古邑揭阳的袍台(今揭东县炮...
普宁南糖
南糖是潮汕地区传统名点之一，其中最出名的当属普宁南糖。 普宁市军埠镇大长陇村陈广泰制南糖的看家本领关键在炸花生和制苷两点。首先是炸花生，既能炸熟又不会过火，制苷用料...
鱼册(鱼签)
鱼册，用鱼肉泥抠刮成一片片册子的外皮，包上荤素配料，形状如占卜用的签筒，故鱼册又叫鱼签，相传与祭祀的民俗活动有关。鱼册的制作技艺是达濠鱼丸制作技艺的延伸，在濠江一...
潮汕鱼饺
鱼饺是广东潮汕地区传统小吃，味道鲜美香爽，具有潮汕地方风味。鱼肉剁为茸泥，以肉丁、虾仁、梅梨（荸荠）等拌为馅，以饺皮加馅料卷成饺形。 潮州鱼饺与其他饺类不同，取海鲜...
菜脯蛋
菜脯蛋是一道家常菜，流行于台湾、福建、广东地区，在蛋上面加上菜脯炒成，有时也会加入一些葱。菜脯蛋的脯常俗写为哺，其实脯字才是正写，脯的本意是肉干，菜脯就是腌制过的...
潮汕南瓜芋泥
南瓜芋泥主要原料为南瓜、芋头，是潮汕有名的小吃，色香味俱全且历史悠久。 南瓜芋泥 南瓜芋泥是潮汕有名的小吃。南瓜，又称番瓜、倭瓜或金瓜。把老南瓜去皮腌糖过夜，色泽金...
普宁蒜香豆酱麻叶
吃食黄麻叶可说是潮汕最具地方特色的饮食民俗之一。 黄麻是一种用来剥取韧皮纤维的农作物，麻皮可以用来织麻布、制麻袋、打绳索等，过去潮汕农村随处都能见到绿油油的麻田。后...