沙茶牛肉

        沙茶牛肉，是广东省潮州特色小吃，属闽南菜系潮菜。牛肉热烫软嫩，沙茶辛辣甘香，余味无穷。

        此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。具有贫血调理、健脾开胃调理、冬季养生调理、营养不良调理、补虚养身调理的功效。

        做法一

        主料：牛肉(后腿)(750克)， 生菜(1000克)。

        调料：盐(6克)， 沙茶酱(150克)， 白砂糖(30克)， 味精(3克) ，辣椒油(10克) ，芝麻酱(50克)， 猪油（炼制）(80克)。

        制作步骤：

        1. 将牛后腿肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10 厘米，盛于盘中；

        2. 生菜择洗干净，分成两盘；

        3. 将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗；

        4. 把其中一碟以二汤50毫升和匀，也分成两碗；

        5. 餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，烧制；

        6. 待汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。

        做法二

        主料：小干辣椒牛肉 黑木耳少许 袖珍菇少许 沙茶酱花生酱

        制作步骤：

        1、牛肉切片，加盐、鸡精、白胡椒、糖等先码味半小时；

        2、加入淀粉抓匀备用。用中火将小干辣椒和黑木耳先用油爆香;

        3、快速倒入水或者高汤，把沙茶酱和花生酱舀入汤中；

        4、用两个勺子把划不散的酱舀起来弄散弄匀。

        5、转小火，加入事先抓好淀粉码好味的牛肉，牛肉要一片一片放入汤中。

        6、等牛肉全部下完以后，再加入平菇同煮，至个二分来钟，牛肉熟即可。

        做法三

        原料：牛肉、芥兰、红椒、油面条 调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉

        制作： 1、牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。

        2、芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。

        3、将油面条煮熟，盛出沥干水分。

        4、炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒

        做法四

        1.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中。把生菜分成两盘。

        2.将沙茶酱、熟猪油、芝麻油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗。把其中一碟以二汤50克和匀，也分成两碗。

        3.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖。汤沸后，将牛肉片和生菜分批放人，边涮边食，食时蘸酱为佐。

        做法五

        1.把红辣椒洗净斜刀切片，葱斜刀切片、蒜一部分切片，一部分切成蒜末。

        2.空心菜洗净切段。（空心菜也可换成芥兰）

        3.牛肉切片，装在碗里，调入适量淀粉、酱油、一点点水搅匀腌制10分钟左右。

        4.沙茶酱汁：往一个碗里调入适量的沙茶酱、白砂糖、酱油、水搅匀备用。

        5.锅里倒入适量花生油烧热，倒入蒜末爆香。

        6.倒入空心菜快速炒匀。

        7.调入适量的水，使空心菜炒出来更加清脆，不至于太缩水，口感更佳。

        8.调入适量精盐快速翻炒均匀即可出锅装盘。（此时不要加太多的精盐）

        9.原锅倒入适量的花生油烧热。

        10.然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，大概八分熟吧，即可盛出待用。

        11.洗锅，热锅热油，倒入红辣椒、葱片、蒜片爆香。

        12.将爆炒过的牛肉回锅，快速翻炒一小会，使香味溶于牛肉。

        13.快好时倒入沙茶酱汁，翻炒均匀，使沙茶酱汁的香味充分溶于牛肉。