生炊龙虾

       生炊龙虾是由龙虾为主要食材做成的一道菜品，是广东潮州地区传统名菜。

       主料：龙虾(750克)

       调料：盐(3克) 猪油（炼制）(40克) 姜(3克) 白酒(15克) 香菜(25克) 小葱(25克)

       1. 先将原只活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟；

       2. 头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面；

       3. 尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面；4. 用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上；

       5. 虾的上面放葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟；

       6. 取出后捡去姜、葱，淋上白猪油；

       7. 碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。

       工艺提示

       1. 宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味；

       2. 放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。