棉湖粿肉,蝉翼腐膜包裹着家的味道

       粿肉在潮汕地区是一种常见的小吃，但是各个地方的粿肉又因为其做法、材料的不同而各具特色，其中，尤以棉湖粿肉最为有名。

       棉湖粿肉的馅料主要是由薯粉、鲜猪瘦肉、葱头、钱葱（即马蹄）组成，搭配油、盐、川椒等调味料。粿肉的鲜甜离不开钱葱，所以钱葱是馅料中的重中之重，可是有些人并不喜欢吃钱葱，于是在馅料中，钱葱的量可以适当减少，但不能没有钱葱。一般店里卖的粿肉都是按照大众口味的比例来进行调配的。

       做粿肉的馅料和调味料准备完毕好，接下来就是包粿肉了。首先先将一张圆形的腐膜切分为4个扇形，腐膜一般精选豆浆的头层膜，不仅豆香浓，而且膜也较厚，韧性比较高，除了制作的时候不容易破损外，吃起来也比较有嚼劲。将切好的扇形腐膜摊开，用手抓起馅料放到腐膜的圆弧边上，捏成长形，然后把两个圆弧角往里折包上馅，接着就往圆心角处卷，一条粿肉就这样包成了。

       把新鲜蒸熟的长条粿肉切成一小节一小节，放入油中炸至金黄，捞起来后放在盘中，用筷子夹起飘着油炸香气的金黄美味，蘸上特制的桔油或桔酱，送入口中，酸甜可口的桔油或桔酱可以去除粿肉的油腻，将味蕾唤醒，随之而至的便是腐膜的香脆和嫩滑的鲜香肉味，慢慢咀嚼，还能感受到小块钱葱的清甜爽口。皮薄香脆，馅鲜饱满，回味无穷，这就是深受棉湖人民喜爱的粿肉味道。

       小编记得小时候，阿嬷最喜欢在过节的时候包粿肉，仿佛那已经成为了过节的标配，没有粿肉这个节日就不隆重了。小编那个时候不懂，后来离开故土后才知道，阿嬷每个节日都要包的粿肉，其实是家的味道，是游子外出离家深深的眷恋。