惠来杂鱼汤：吃的就是那个“鲜”

       杂鱼汤，顾名思义，就是用多种鱼类煮成的菜肴。在沿海地区，这道菜肴很受欢迎，既是平常百姓的家常菜，也是海边居民招待外来宾客的特色菜。鲜美，是它最吸引人的地方。

       “我们这里的人，都有吃杂鱼汤的习惯。” 惠来顺合良心正品实业有限公司海产体验馆的负责人奚先生介绍说。以前渔民出海捕鱼时捞到这些小鱼仔，卖又卖不出，丢掉又可惜，所以就用来熬汤，结果发现熬出来的汤很是鲜美，味道很棒，于是杂鱼汤就变成惠来的一道家常菜了。据了解，每逢出海打渔季，每天都有大批的人赶往惠来选购海鲜产品尝鲜。品相好、个头大的海鲜产品很容易卖出，而一同捕捞上来的各种各类的小鱼，因为数量多种类杂，渔民没有办法将其分类择开，只能廉价售卖。由于刚从海上捞起，这些小杂鱼都非常新鲜，人们就直接将这些小鱼用来煮汤。“一年四季捕捞的小鱼都是不同的，但用这些小鱼做出来的杂鱼汤都有一个相同的‘鲜’味。” 奚先生说。

       鱼汤是人们喜爱的汤品之一，比之鸡汤营养不减，比之肉汤更加清淡健康。同时，鱼汤还是滋补汤中数一数二的。杂鱼汤的营养则更为丰富，不同品种的鱼有着不同的营养物质，熬成汤之后，鱼肉本身的营养物质都溶解到汤中，使之成为一道功效甚好的滋补汤。

       据了解，在惠来地区，人们除了将杂鱼汤当成家常菜、特色菜之外，还将其当成补养身体的膳食。尤其是刚生产的产妇，多喝杂鱼汤，除了能补养身体，还有利于下奶。“制作杂鱼汤很容易，出海的渔民在渔船上也是经常煮食杂鱼汤，一般都是用一个小锅，把鱼放进去熬煮，熬至鱼汤变为乳白色就可以了。杂鱼汤不需复杂的调料和配料，只需少量的油、适当的盐和姜丝，最大程度保持鱼的鲜味。” 奚先生说。

       普宁潮飨美食餐馆的负责人江先生介绍，如今市区的许多餐馆都会制作杂鱼汤，普宁这边常用的制作方式则是把小鱼先略煎一下，然后再放进砂锅熬煮，一般熬煮10多分钟就可以了，适当加一点苦瓜、萝卜之类，可以更好地去除鱼腥味，口感会更好。