惠来鱼丸：不见鱼肉却有爽口鱼味

       靠海的惠来县，渔业历史悠久，从而也带动了鱼类加工产业的发展。其中，各种鱼丸就是鱼类加工产品的经典代表之一。惠来鱼丸是潮汕地区著名特产，以香脆可口、肉质滑嫩、口感鲜香而闻名海内外。

       在惠来澳角，有着很多鱼产品加工厂。我们来到了一家具有10多年生产经验的加工厂中探访。老板方汉辉是土生土长的惠来人，对海产品十分熟悉。据介绍，目前鱼丸的制作工序仍以手工为主，比如鱼类的清洗挑拣，都需要纯人工。近年购进一些采肉机、粉碎机、搅拌机、打浆机等机器，一些工序才换成机器。

       方汉辉告诉我们，他的工厂最有特色的为墨鱼丸、鳗鱼丸和虾丸。这几种是属于相对高档的，因为本身墨鱼和鳗鱼的价钱就相对贵一点，而加工成丸类的时候，比如墨鱼，在去头、去骨架、去皮之后，一斤墨鱼大概就只剩下3两肉能用来打丸。所以此类鱼丸的制作成本相对较高。

       听罢简单介绍，我们随即观看了墨鱼丸的制作过程。只见工作人员先从冻库中拿出一些已去头去骨清洗干净的墨鱼进行解冻（之所以要冰冻，是因为打浆的时候机器会产生热量，假如没有先把鱼肉冰冻一下，打浆时候产生的温度会让鱼肉的味道改变）。而解冻过程中，是不能加进常温水或是热水加速解冻进度的。假如加水的话，鱼肉就会吸进水分，这样的鱼肉做出来的丸就不会那么有弹性。等墨鱼自然解冻之后，切成小块，然后放进粉碎机中粉碎，粉碎之后再打成浆，然后按照一定的比例加上盐、切碎的蒜头等调味料，搅拌均匀之后就可以开始做鱼丸了。

       惠来鱼丸的烹饪方式有许多种，可煮、可炸，可做配菜。新鲜的鱼丸尝起来有鱼味却不见鱼，咀嚼起来香、脆、滑、嫩、鲜，十分清爽又不油腻，深得海内外潮人的喜爱。