潮州肉脯

潮州肉脯

       潮州肉脯是广东潮州的特色美食，其发展历史悠久，制作工艺讲究，形态美观，风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便，因而倍受人们青睐。

       特色

潮州肉脯

       潮州肉脯是潮州美食中的一个历史悠久的品种，其发展已有100多年的历史，以潮安县庵埠镇为先。潮州肉脯产品有牛肉脯和猪肉脯，取牛、猪的精瘦肉，经绞肉、调味、制片、凉晒、烘烤而成，为潮安肉脯厂专门产品，肉脯可以贮存，易于携带，食用方便，味道醇香，营养丰富，深受消费者喜爱。

       制作工艺

潮州肉脯

       肉脯，也叫肉干。它是指瘦肉切片(或绞碎)之后，经多道工艺制成的干熟薄片型的肉制品。远古时代肉脯制作方法简单，主要是腌制和风干。原始部落将猎狩到的野牛、鹿子、麋鹿等野兽，吃不完的就掉骨头，切成条，然后在表面涂上盐，让其在阴凉处静置风干，以防止肉食变质。进入殷商时期，人们才懂得调味，将动物的肉切成厚片，用棒槌捶烂筋膜，放进加了盐、花椒、茴香、酒等调料的水中煮熟后，慢慢晒干或烘干，以便长期食用。后来经人们的不断摸索，才形成了各个不同历史时期不同的制作工艺。

       营养价值

潮州肉脯

       潮州肉脯形态美观，风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点倍受青睐;流口水新鲜好吃的蜜汁猪肉脯，营养价值高、富含丰富蛋白质;肉脯中添加蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素，丰富的矿物质，又不含脂肪，助消化。