潮州风味小吃：粉皮水晶包

       潮州粉皮水晶包，是广东的风味独特的小吃现分享一下水晶包的具体制作方法：

       【用料】上等山芋粉300克、绿豆200克、夹心猪肉200范、虾仁150克、开洋25克、水发冬菇50克、火腿25克、葱末25克、料酒25克、胡椒粉2克、猪油25克、味精5克,精盐5克、明矾2克。

       【制法】（一）将绿豆压碎，用开水泡掉豆壳，放在笼布上，上笼蒸烂，取出待用。

       （二）将夹心肉去净皮骨，剁成肉泥；开洋、冬菇、火腿均切成细末；虾仁切成细粒，随即烧热锅加入猪油，先投入葱末煸香后，放入肉泥、开洋末、冬菇末、火腿末、虾仁粒、绿豆略炒一下，烹入料酒，加入味精、精盐、胡椒粉，炒熟成馅心，起锅装在盘中，冷却后待用。

       （三）将山芋粉擀成细末，放在碗内，加入明矾入沸开水拌和，放在台板上用力揉成团，用刀切成24个团子，逐个用木棍擀成直径7厘米的薄圆形皮子，放入馅心包成包子形，即成粉皮水晶包生胚。

       （四）取点心笼1个，先铺上白笼布，然后将水晶包底面蘸些猪油，放入笼内，上蒸锅蒸5分钟，取下将包子放在猪油上蘸一下，装盘即成。

       【特点】呈银白色，皮薄透明，馅大鲜香。