揭阳工夫茶艺
工夫茶艺在揭阳地区的历史悠久，相传明代时当地即有茶、米并称的趣谈佳话，嘉靖年间林大钦《斋夜诗》曰“扫叶烹茶坐复行，孤吟照月又三更。城中车马如流水，不及秋斋一夜情”，可见饮茶习俗当时已成为文人雅士、富家商贾的爱好；据当地《陈氏有庆堂族谱》载，明崇祯年间，陈瑞昌从西洋陈村迁至揭阳县城，以销售茶叶为业，世代相传；至清代，工夫茶已成为当地民众生活中不可或缺的内容。当地有传说认为，“工夫茶”之称源于民间手工艺人喝茶解乏，即所谓“做工夫人”喝茶。
揭阳工夫茶艺尤为注重茶和水的选择，当地人选茶独钟情于乌龙，而水则以山水为上、江水为中、井水为下；工夫茶煮水多用绞只炭生“活火”，可不带烟气、匀而不紧不慢。揭阳工夫茶艺重在烹茶，经历史发展演变，逐渐形成严格的程式，称为8步法，即纳茶、候汤、冲泡、刮沫、淋罐、烫杯、洗杯、筛点。首先泥炉起火，砂铫掏水，煽炉洁器，开水热罐；接着是倾茶素纸，分别粗细，最粗者填于罐底滴口处，次其细末，填塞中层，另以稍粗之叶撒于上面；然后提铫高冲，壶盖刮沫，淋盖追热，“烧盅热罐”后再洒茶。洒茶时各杯轮匀，称“关公巡城”，又必余沥全尽，称“韩信点兵”。品茶时，乘热各人端起，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽。饮完之后，三嗅杯底，既可以享受余香还可鉴别茶质之优劣。
揭阳工夫茶艺以顺其自然、贴近生活、简洁节俭为理念，并将茶道规范溶于日常的行为规范，达到“百姓日用而不知”的境界，成为潮汕地区传统文化的重要组成部分；揭阳工夫茶艺是“立七义一心以尽道”，其以“和、爱、精、洁、思”为特征，其中“和”作为揭阳工夫茶艺的核心思想，显示了“系善成生，诚德大业”的人道原则，“各正性命，保合太和”的凝聚力，具有珍贵的历史文化价值、美学价值。
随着社会的发展与变迁，人们生活节奏加快，揭阳工夫茶艺的文化内涵正在逐渐淡化，冲泡程式也不断简化，加之年轻人大多对传统茶艺缺乏兴趣，工夫茶的传承出现濒危的情况，有待引起有关部门的关注与重视。
