潮州经典小食之芝麻茶与杏仁茶

       杏仁茶和芝麻茶都是源于潮州府城，也就是现在的潮州市，就是大都是小贩挑一副小担，摆一小牌，或者是在担上书写“杏仁茶”、“芝麻茶”的字样，摆卖于路口小巷边，让路人于小桌旁坐下慢慢品味。小贩挑担卖杏仁茶和芝麻茶，两头各备一锅，下面生煤炉，上面置一筒形圆锅，外面用竹皮包扎隔热，又镶上有花纹的黄铜皮，很是清洁美观，使人一见就有好感，此情此景，真有点古城风韵。杏仁茶、芝麻茶味道浓香，独具风味，令人回味无穷，值得一尝。

       芝麻茶这款潮州小食中的甜品，之所以也称为“茶”，原因也和杏仁茶一样，因为装的器皿只是一个小碗，没达到大碗的高度，反而像是一个小茶杯，所以称之为“茶”。喝芝麻茶和喝杏仁茶一样，都要趁热喝，且要用小碗，才香，才有风味。

       在此附上芝麻茶的制作方法：先将芝麻和花生在锅中不放油慢火炒熟，这是因为如果芝麻和花生是生的，那么磨成浆后便没有香头，然后和浸过水的粳米，一起用小磨磨成浆，锅中放下水，用火煮沸，然后将磨好的浆慢慢倒入，一边用勺搅拌均匀，调入白糖即成。