普宁蒜香豆酱麻叶

       吃食黄麻叶可说是潮汕最具地方特色的饮食民俗之一。

       黄麻是一种用来剥取韧皮纤维的农作物，麻皮可以用来织麻布、制麻袋、打绳索等，过去潮汕农村随处都能见到绿油油的麻田。后来麻皮被人造纤维代替，麻田越种越少。但潮汕人实在太喜欢吃麻叶了，于是将黄麻当成蔬菜种植。

麻叶

       见到麻叶耳边即响起已故老娘的忆苦思甜：在物资紧张年代，家里兄弟姐妹8人，靠外公一人挣钱生活，还要供大舅上大学，她和姨妈们每天放学后要到菜市场捡菜根剩菜，来维持三餐，菜根剩菜也不是时时捡到的，常常饿的慌。更找些麻叶煮盐水充饥，又老又涩。麻叶是潮汕特有的红麻的叶子，在没有塑料绳之前，潮汕地区有用麻绳的习惯，红麻长老了，取它的皮编绳子。可想而知，味道和口感了。

       麻叶今非昔比了，麻叶身价倍增，堂而皇之登上酒席，成为时尚菜品的新宠，因麻叶纤维多，又在5～7月份大量上市，正是减肥排毒的时令蔬菜，受到爱美之士热捧～

       豆酱蒜蓉麻叶，用潮汕独有的调料普宁豆酱加爆香的蒜蓉，炒出了爽滑的麻叶酱香中带蒜香，回味无穷～

麻叶

       蒜香豆酱麻叶做法：

       1、麻叶洗干净，大蒜去皮剁成蒜蓉，待用;

       2、起锅做水，水温控制在50度左右，放入适量油、盐，将麻叶在温油盐水里氽一下，捞出;

       3、氽过的麻叶再过下凉水;

       4、将去掉涩味的麻叶控干水分;

       5、起锅，热锅后注入厚油，微火煸香蒜蓉后，注入普宁豆酱一起炒出香味;

       6、改大火，倒入麻叶翻炒至熟透，熄火出锅。

麻叶