海门糕仔

       要说潮汕人滴工夫茶的配茶神物，非海门糕仔莫属了。它是汕头潮阳海门镇特产，为“潮汕八大传统名产饼食”之一，与贵屿朥饼、达濠米润、山浦酥糖等齐名。直径3厘米左右，厚半厘米，圆形，浅黄色或乳白色，单面有凸起的汉字，汉字周围围绕着放射状的花纹，口味清甜，有浓郁的葱香味，口感软中带韧，五六个成一组叠成圆柱形，外包白底红色图案的包装纸。

       关于海门糕仔，还有一个典故：昔年海门镇有一位新婚渔民将要随船出海，贤惠的新娘关心丈夫出海时的饱暖，就将嫁时带来的糯米研成粉末，炒熟加糖，精心做成一块块刚好可入口的糕仔，并一块块叠成柱状，卷上红纸，给丈夫带出海当干粮食用，之后，其他渔家发现此法甚妙，便竞相仿效，一传十、十传百，逐渐成了潮汕地区的名饼食。没想到小小的一块“糕仔”，竟也承载着潮汕女性勤劳聪慧、贤惠顾家的美德。

       海门糕仔的传统做法首先要精选新鲜的糯米，把糯米混着细砂一起放进铁锅炒熟(即潮汕俗称的“鼎”)，再用筛子把细砂筛掉，把糯米辗成粉状。而此时的糯米粉还不能马上用来制作糕仔，至少还得在湿度适中的环境下存放半个月后才能用。最后一道工序需要注意的是，在把那些泥状摁进木模时还得讲究手法和力度，否则制作出来的糕仔会又松又脆又不成型。

       也有人说现在海门糕仔的葱香味道是创新出来的。解放以前糕仔是不加“葱珠”而是加橙浆的，是橙香味。可是解放后一段时间，经营性的糕仔制作停业了，橙浆的制作方法也随着失传。后来，人们重新制作糕仔时尝试了一些替代品，有人改用葱油制作，竟也得到了食客们的欢迎。

       虽然现在老一辈潮汕人依然怀念并对“海门糕仔”等传统美食津津乐道，但随着时代的发展，食物品种推陈出新，“海门糕仔”的销量却十分有限，逐渐退出了人们的视线，很多年轻人更对潮汕传统的名产美食已一无所知。比如，海门镇现在有数十家糕饼店在制作和销售糕仔，除了大部分在本地销售之外，最远的也只有邻近的福建东山和诏安一带，它的销量在逐渐萎缩。

       不少业内人士认为，这其中主要原因就是缺乏包装，包括对糕仔的保鲜包装和形象包装。据了解，海门糕仔的最佳食用期大约只有四、五天，如果超过这一期限，香味就会大大减少甚至消失，而且变得又硬又脆。不像现代一些食物糕饼，保质期可达一年半载。由于保质期限太短，致使它无法销往更远一点的地方，更别说是飘洋过海乘船坐飞机销往国外了;其次，由于海门糕仔产品单一，可以说是“百年如一日”，从未在颜色、卖相和口味上做过文章，从未有宣传推广，产品档次不高，这使得贪图新奇的现代人逐渐对其失去“兴趣”;加上一直以来就是采用非常原始的手工制作方法，导致产量非常有限。这些因素都导致了“海门糕仔”一直处在“养在深闺人未知”的尴尬地步。