达濠松粿

       在潮汕众多粿品中，绝大多数粿在制作时，所用到的米粉或面粉都得用水调和才可制作，在汕头濠江，偏偏有一种叫松粿的粿品，不可在米粉中加水，若加水就制作不成其特有的松软了。

达濠松粿

       松粿属于习俗粿。习俗粿就像自然界的水果植物一样，是有时令性的。不是特定的节日、风俗各家没有制作吃用。“松”，这里指松散、口感面的意思，潮汕音读sangī。在濠江一带是清明节祭拜祖坟时的特定粿品。制作松粿，用的原材料是普通的尖米粉，如果要有点糯感，就掺一小点糯米粉，不可多加，否则口感变硬不好吃，失去其特有的松软感。在干米粉中加入白糖，一斤米粉配半斤白糖，用手掺拌匀后，在米粉上面用条白布遮住，捂大概半个钟。捂过后的米粉稍为软化胶粘了些，这对初期制粿成形起到一定的作用。

       软化后的糖米粉上火蒸熟有两种做法：一是把糖米粉放进垫有干净白布的蒸笼里，中火蒸熟后，用刀切成一小块一小块的菱形。二是用粿印来印。松粿印是两根木条中间，各雕空成半菱形，两木条一端用螺丝固定，另一端可张合，把两木条合拢，中间就形成一整个空的菱形。做松粿时，先把粿模合起来，用手或勺把糖米粉倒入中间空着的菱形模里，把雕有梅花图案的木制盖子，在模里的米粉上按一按，取出盖子，张开粿模。一个生的松粿就制成了。把所有做好的半成品松粿放入蒸笼里，中火蒸约一个多钟至熟透。

       一般粿品刚蒸上来是最好吃的，好些冷了要吃时，得第二次加工成热的。松粿却是冷热皆有风味。刚蒸出来的松粿，吃了与其它发过酵的糕点单纯的软糯不同，它有独特的胶润口感。食过的人多少年后，什么味道也许会忘记，但那咀嚼时胶绵舒服的感觉，却常常让人提起。冷了的松粿，少了胶质感，口感变得松软清香。

达濠松粿

       为什么濠江一带松粿仅在清明上祖坟时祭拜，其它节日不能用此粿品?好多人说不出原由，但有一种说法就是：“松”即轻松，用松粿上坟祭祖，便能卸下不如意，身心轻松，上山下山如履平地，人生的路也会平坦。但因“松”又有散的意思，所以乡人还有些忌讳，就是家里有白事三年内的，当年有嫁娶，或家里有小孩15岁、19岁等当地人称为“岁母”的年龄的，那年的清明就不能拜松粿。

       除了濠江一带，据说在海丰一带也有做松粿，只是做法与用法与濠江一带不同。海丰一带做松粿前的糖米粉要发酵，而且他们是逢年过节时皆可用到松粿祭拜祖宗，取意轻轻松松。