潮汕人喝茶时的“叩指礼”,原来大有学问

       食俗里边还包含了食礼，但各地并不相同。

       趁到北京出差的机会，几位大学同学聚会。他们尽地主之宜，我成了客人。南方人不胜酒力，同学每次斟酒必叩手指示意“够了”，可同学每每都把酒杯斟满，实在忍无可忍。

       “你是非把老子抬回去啊？”

       “是你自己让我加的。可不赖我。”

       “我什么时候让你倒这么满?”

       “你自己比划的，加！加！加！”

       同学比划着我的叩手手势。

       “哈哈哈！没文化真可怕！”

       同样的一个手势，由于南北的文化差异，产生了相反的结果，真是理解有差异，后果很严重。

       叩手礼由来已久，但至今仍普遍应用的恐怕只有广东和港澳地区了。“叩手礼”也称“叩指礼”。“手”“首”同音，“叩手”即为“叩首”。

       原本叩手礼有三种：

       第一种，是晚辈向长辈、下级向上级行的礼。行礼者，将五个手指并拢成拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，相当于五体投地跪拜礼。一般情况下，敲三下就可以了，相当于三拜，但是，如果遇到特别尊敬的人，可以敲九下，相当于三拜九叩。

       第二种，是平辈之间行的礼，行礼者，将食指和中指并拢，同时敲击桌面，相当于双手抱拳作揖。敲三下，表示对对方的尊重。

       第三种，是长辈对晚辈或上级对下级行的礼，行礼者，将食指或中指敲击桌面，相当于点头，一般只需敲一下。

       这个叩手礼的来历有多个传说的版本，但都跟乾隆皇帝微服南巡时有关。这个乾隆皇帝的微服出访当然不愿让人看出来，但侍候他的人就惨了，失了礼节回头算账脑袋要搬家，礼节太多泄露机密脑袋也得搬家。偏偏乾隆皇帝又是一个喜欢玩的人，在途中乾隆皇帝也会提起茶壶给众人添茶加水，这可不是小事，那是大恩惠。若在皇宫里众人要跪下来三呼万岁、万岁、万万岁。可是茶馆酒肆，谁要暴露了身份那是死路一条。传说中，也不知是太监还是当地的知府急中生智，灵机一动，弯起食指，中指和无名指，在桌面上轻叩三下，权代行了三跪九叩的大礼。于是这一习俗就流传下来。

       奇怪的是，这一习俗在远离京都的粤港澳地区反而沿袭至今。喝酒，除了品尝酒的美味之外，与什么人喝显得更重要，他决定了酒场的氛围，三五知己，分享智慧与美酒，其乐融融。向人敬酒，是表示祝愿、祝福、敬意。给人斟酒同样也是表示祝愿、祝福、敬意，在潮汕可行“叩指礼”，表示感谢。行“叩指礼”时，客人把食指、中指并在一块，指头轻轻在桌上叩两下或三下，如若多叩几下则表示“够了”的意思，若急速地轻叩则含有“受不起，够了”的意思。茶礼跟酒礼是一样的。

       而在北方许多地方，喝酒敲桌子大多带有挑衅的味道。别人为自己斟酒而敲桌子是继续倒的意思，直到敲击停止，酒才能不倒。所以，在电影里我们经常能看到这样的场景：倒酒敲桌子是干架的前奏，更嚣张的是用筷子敲，接着必然是酒溢了出来，接着就是酒瓶子爆头，完了鲜血淋漓一片混乱。

       这样的酒局其实不是为了喝酒，就像鸿门宴不是为了吃饭。

       饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一些大家必须遵守的礼节。古代饮酒的礼仪主要有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。

       在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。

       当然，繁琐的礼节不一定食古不化。但凡事还是有些节度好，否则就会乱套。