潮州意溪朥饼

       潮式月饼，潮州人又称“朥饼”。它以香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为与苏式月饼和广式月饼等齐名的全国五种风味系列饼食之一。如今中秋临近，朥饼也进入一年之中最为热销的时候。 

       潮州朥饼，以意溪大朥饼最为出名，至今已有180多年的历史。节前走在意溪镇区，到处都可见到售卖朥饼的招牌。而说起意溪大朥饼，就不能不提到百年老字号“范合盛”。

       据说清朝年间，范合盛前期生产饼食，生意非常一般，有一年中秋节，范合盛本人在地下室事前备好的饼馅因销路有限，剩下一大缸饼馅不敢再制成饼了。意溪大朥饼历来都是季节性产品，除了中秋节，平时几乎无人问津，故平时没有生产。直至隔年在准备中秋节朥饼备料时才记起去年剩下的—大缸饼馅。范合盛唯恐时久变质，急忙—试，却尝出另一种独特的风味来，尤其凉喉可口。他低头沉思，终于悟出其中奥妙：饼馅密封，埋藏地下，既不变质，“火气”退尽，味道更纯，凉喉可口。他于是立即动手，凭这缸阵年馅精制出一批大朥饼应市。产品才上市，反映极佳，一扫而光。范氏深受启发，当年决心只制用那缸陈饼馅，其余新备的饼馅，如法炮制，一律窑藏至明年才加工。宁可当年亏本，却可换来长久的声誉！果不出所料，自此以后，范合盛生产的大朥饼身价百倍，声名越传越远，生意也越来越好，甚至远销东南亚一带。这样，年或一年，代或一代，均遵古法制，成为传统优质产品。

       “范合盛”第四代传人范炳辉，已有近40年做饼历史。他介绍，“范合盛”涝饼之所以出名完全得益“三板斧”：窖藏凉馅、饼皮薄脆、钵装无杂味。其制作方法，一是坚持料鲜质优。如做饼皮的面粉，必选鲜、白、幼的精面粉为料；做馅的绿豆、猪朥，则需达到豆干、饱、净，朥保证鲜，绝不变质。二是坚持遵古法制，严格生产操作规程。如饼馅的加工配比，饼皮的合成起酥，产品的烘干，冷却，程序井然，绝不苟且。三是坚持注重卫生。水质、防尘、防蝇、防菌等方面特别注意，做到“四个”隔离，即产品和地面隔离，成品与半成品隔离，熟料与生料隔离，先后生产的产品隔离等等。只有这样，意溪大朥饼这一优良传统食品，才能保持长盛不衰。 

       意溪涝饼经历了100多年的辉煌之后，随着人们的生活水平日益提高，渐渐被消费者疏远了。如今竞争越来越激烈，各地的月饼都能推陈出新，做为老牌的饼食，很多朥饼制作店仍坚持以传统手工的做法为主，辅之以改善与创新，对原料、品种、包装、卫生也越来越讲究， 不断制作出符合现代人健康饮食习惯的大朥饼，迎合现代人对食物品质更高追求。 

       我们品尝着新鲜出炉的朥饼，真真切切地享受朥饼那香甜酥脆的味道。而这种味道传递给我们的不只是味觉上的享受，更多的是对潮州传统文化的一种理解与热爱。